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Indicaciones relacionadas con las recetas
Harina
Piense que no todos los tipos de harina son aptos para hacer pan. Si no puede comprar harina para pan, sus-
titúyala por harina de gluten o harina para pasta.
Levadura seca
No sustituya la levadura seca por bicarbonato. Solo con la levadura seca conseguirá una textura blanda y una
corteza del pan adecuada. Pruebe la calidad de la levadura en polvo antes de utilizarla para hacer pan: vierta
media taza de agua tibia (aprox. 40-50 ml) y añada una cucharadita de azúcar. Remuévalo todo y añada a
continuación 2 cucharaditas de copos de levadura a la mezcla. Deje que la mezcla repose durante 10 minutos.
Tras 10 minutos, la mezcla debe llenar el recipiente completo. De lo contrario, agite la mezcla y utilice un nuevo
paquete, o el pan verá menguada su calidad.
Proporción de agua y harina
Los distintos tipos de harina absorben el agua de manera diferente. Ajuste la cantidad de agua de acuerdo con
el tipo de harina utilizada.
Demasiada agua
Muy poca agua
Cantidad de agua correcta
• Si añade demasiada agua, la masa quedará muy blanda, se pegará y no podrá moldearse. Si utiliza esta
masa, el pan quedará muy duro y tendrá una superficie áspera y plana, una textura de grandes poros y
sin elasticidad. Un buen pan debe ser semicircular. Si la masa todavía sigue húmeda y pegajosa 5 minutos
después de haber añadido el agua, añada una o dos cucharadas de harina y amase bien hasta que la masa
quede elástica y maleable.
• Si añade una cantidad insuficiente de agua, observe que tras 5 minutos de amasado todavía quedarán restos
de harina en el fondo del molde. Si utiliza esta masa, el pan tendrá una superficie áspera y plana, quedará
muy duro, sin elasticidad y con una textura con poros muy densos. Si la masa todavía sigue seca 5 minutos
después de haber añadido el agua, añada una o dos cucharadas de agua y amase bien hasta que la masa
quede elástica y maleable.
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