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Hinweise zu den Rezepten
Mehl
Bedenken Sie, dass sich nicht jede Art von Mehl zum Brotbacken eignet. Wenn Sie in Ihrer Umgebung kein
Brotmehl kaufen können, ersetzen Sie es bitte durch Gluten-Mehl oder Nudelmehl.
Trockenhefe
Ersetzen Sie die Trockenhefe nicht durch Backnatron. Nur mit Trockenhefe erzielen Sie eine weiche Textur und
eine ansprechende Brotkruste. Testen Sie die Qualität des Hefe-Pulvers, bevor Sie es zur Brotherstellung ver-
wenden: Nehmen Sie eine halbe Tasse warmes Wasser (ca. 40-50 ml) und geben Sie einen TL Zucker hinzu.
Verrühren Sie alles und geben Sie dann 2 TL Hefeflocken oben auf die Mischung. Lassen Sie die Mischung an
einem warmen Ort 10 Minuten lang stehen. Nach 10 Minuten sollte die Mischung den ganzen Becher ausfül-
len. Wenn nicht, schütten Sie die Mischung weg und verwenden sie ein neues Päckchen, andernfalls ist das
Brot später nur von minderer Qualität.
Wasser-Mehl-Verhältnis
Verschiedene Mehle absorbieren das Wasser unterschiedlich stark. Passen Sie die Wassermenge entsprechend
des verwendeten Mehltyps an:
Zu viel Wasser
Zu wenig Wasser
Richtige Wassermenge
• Wenn Sie zu viel Wasser hinzugeben, wird der Teig zu weich, klebt und lässt sich nicht formen. Wenn Sie
diesen Teig verwenden wird das Brot sehr hart und hat eine flachen, raue Oberfläche, eine grobporige Textur
und keine Elastizität. Die gutes Brot sollte halbrund sein. Wenn der Teig 5 Minuten nach der Wasserzugabe
noch feucht und klebrig ist, geben Sie bitte ein oder zwei EL Mehl hinzu und kneten sie es unter, bis der Teig
elastisch und formbar ist.
• Wenn Sie zu wenig Wasser hinzugeben merken Sie es daran, dass sie nach 5 Minuten Kneten noch Mehl-
reste am Boden der Form finden. Wenn Sie diesen Teig verwenden, hat das Brot später eine flache, raue
Oberfläche, ist sehr hart, unelastisch und hat eine sehr feinporige Textur. Wenn der Teig 5 Minuten nach der
Wasserzugabe noch zu trocken ist, geben Sie bitte ein oder 1 EL Wasser hinzu und kneten sie es unter, bis
der Teig elastisch und formbar ist.
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