opskrifter
Se vigtige tips om æltning af brød.
franskbrød
blød dej af kontinental type
●
2,6kg hvedemel
●
1,3 liter mælk
●
300g sukker
●
450g margarine
●
100g frisk gær eller 50g tørgær
●
6 æg, piskede
●
5 knsp salt
metode
1
Smelt margarinen i mælken og opvarm til 43˚C.
2
tørgær
(den type gær, som skal opløses): tilsæt gær og sukker til
mælken, og lad det i stå i 10 minutter, indtil det skummer.
frisk gær:
smuldres i melet og sukkeret tilsættes.
andre typer gær:
følg producentens brugsanvisning.
3
Hæld mælken op i skålen. Tilsæt de piskede æg og 2kg hvedemel.
4
Bland ingredienserne ved minimumhastigheden i 1 minut og derefter
endnu et minut ved hastighed 1. Skrab ingredienserne af skålens sider.
5
Tilsæt salt og resten af melet og bland på minimal hastighed i 1 minut,
så på hastighed 1 i 2 - 3 minutter, indtil dejen er glat og ensartet.
6
Fyld nogle smurte forme, som kan rumme 450g, halvt med dejen eller
form den til boller. Dejen dækkes til med et viskestykke og hæves på et
lunt sted til dobbelt størrelse.
7
Bages ved 200˚C i 20 - 25 minutter
for brød
eller 15 minutter
for boller
.
8
Når brødet er bagt, lyder det hult, når der bankes på undersiden.
●
Til ca. 10 brød
butterdej
ingredienser
●
450g hvedemel, sigtet med salt
●
5ml salt
●
225g fedtstof (bland svinefedt med margarine lige fra køleskabet)
●
ca. 80ml vand
tips
●
Rør ikke dejen for meget
metode
1
Kom melet i skålen. Det kolde fedtstof snittes groft og kommes i melet.
2
Rør på hastighed 1 indtil blandingen minder om brødkrummer. Stop før
blandingen bliver fedtet.
3
Tilsæt vandet og rør på minimal hastighed. Stop, så snart vandet er
iblandet.
4
Bages ved ca. 200˚C afhængig af fyldet.
pavlova
ingredienser
●
3 store æggehvider
●
175 g sukker
●
275 ml piskefløde
●
frisk frugt, f.eks. hindbær, jordbær, vindruer, kiwi frugt
metode
1
Pisk æggehviderne på en høj hastighed, indtil de er stive.
2
Mens piskeriset virker på hastighed 5, tilsæt sukkeret gradvist en
spiseskefuld ad gangen og pisk ind i mellem.
3
Læg bagepapir på en bageplade. Kom marengsdejen på bagepapiret
med en ske, så den ligner en rede med en diameter på ca. 20 cm.
4
Sæt bagepladen i en ovn, forvarmet til 150°C, skru så omgående
temperaturen ned til 140°C og bag 1 time. Sluk for ovnen, men lad
marengsen afkøle i ovnen.
5
Når marengsen er klar til servering, træk bagepapiret af og anbring den
på et fad. Pisk fløden, indtil den er stiv, og fordel den så over marengsen
og pynt med frugt.
91
ingredienser
Denne mængde er til
Major modeller.
Til Chef modeller skal
mængderne halveres og
alt melet skal kommes i
på én gang.
Summary of Contents for Chef KMC030
Page 4: ...4 ...
Page 11: ...11 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 21: ...21 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 31: ...31 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 36: ...36 ...
Page 43: ...43 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 48: ...48 ...
Page 55: ...55 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 65: ...65 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 70: ...70 ...
Page 77: ...77 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 82: ...82 ...
Page 89: ...89 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 99: ...99 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 109: ...109 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 119: ...119 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 129: ...129 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 139: ...139 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 149: ...149 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 159: ...159 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 169: ...169 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 179: ...179 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 184: ...184 ...
Page 191: ...191 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 195: ...195 ...
Page 196: ...196 ...
Page 203: ...203 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 207: ...207 ...
Page 208: ...208 ...
Page 213: ...4 1 2 min 1 2 3 4 5 6 P mi n se c ...
Page 219: ......