ŘEŠENÍ PROBLÉMŮ
Níže jsou uvedeny typické problémy, které mohou nastat při výrobě chleba ve vaší pekárně. Pozorně si prostudujte
problémy, jejich možné příčiny a také nápravné akce, které musí být učiněny pro zajištění úspěšné výroby chleba.
109
PROBLÉM
PRAVDĚPODOBNÁ PŘÍČINA
ŘEŠENÍ
1. Chléb je nízký
2. Nízký bochník, bez
nakynutí
3. Příliš vykynuté – tvar
houby
4. Propadnutí vrchní části
a stran
5. Drsná hrbolatá vrchní
část – ne hladká
•
Celozrnný chléb je nižší než bílé chleby
z důvodu menšího množství lepku,
který tvoří proteiny v celozrnné mouce.
•
Nedostatek kapalin.
•
Opomenutí cukru, nedostatečné
množství.
•
Špatný typ používané mouky.
•
Špatný typ droždí.
•
Nedostatečné množství droždí, příliš
staré droždí.
•
Nastavení rychlého cyklu pečení
chleba.
•
Droždí a voda se dostaly do kontaktu
ještě před zahájením hnětení.
•
Zapomenutí droždí.
•
Staré droždí.
•
Příliš teplá tekutina.
•
Příliš mnoho přidané soli.
•
Při používání časovače, droždí navlhlo
před zahájením procesu přípravy
chleba.
•
Příliš mnoho droždí
•
Příliš mnoho cukru
•
Příliš mnoho mouky.
•
Příliš mnoho přidané soli.
•
Teplé, vlhké počasí.
•
Příliš mnoho kapaliny.
•
Příliš mnoho droždí.
•
Teplé, vlhké počasí mohlo způsobit
příliš rychlé nakynutí těsta.
•
Nedostatek kapaliny.
•
Příliš mnoho mouky.
•
Vrchní část bochníku nemusí mít hezký
tvar; toto neovlivňuje výbornou chuť
chleba.
•
Normální situace, není řešení.
•
Zvyšte množství tekutin o 15 ml / 3 lžičky.
•
Vkládejte ingredience podle receptu.
•
Možná jste použili hladkou mouku namísto silné
mouky, která má více lepku.
• NepouÏívejte univerzální mouk
•
Pro nejlepší výsledky používejte pouze droždí s
rychlým účinkem.
•
Odměřte doporučené množství a zkontrolujte
dobu použití na balení.
•
Tento cyklus vyrábí menší bochníky, je to
normální.
•
Zajistěte, aby ke kontaktu v pečící formě
nedocházelo.
•
Vkládejte ingredience podle receptu.
•
Zkontrolujte dobu použití na balení.
•
Používejte tekutiny při správných teplotách.
•
Používejte doporučená množství.
•
Suché ingredience umístěte do rohů pečící formy
a ve středu suchých ingrediencí udělejte důlek, do
kterého vložte droždí, tím bude chráněno proti
zvlhnutí.
•
Uberte
1
/
4
lžičky dro•dí.
•
Uberte 1 lžičku cukru.
•
Uberte 6 až 9 lžic mouky.
•
Používejte množství doporučená v receptu.
•
Uberte 15 ml / 3 lžičky kapaliny a
1
/
4
lžičky droždí.
•
Příště uberte 15 ml / 3 lžičky kapaliny nebo
přidejte trochu mouky.
•
Používejte množství doporučená v receptu, příště
zkuste rychlejší cyklus.
•
Ochlaďte vodu nebo přidejte mléko přímo z
lednice.
•
Zvyšte o 15 ml / 3 lžičky množství kapaliny.
•
Přesně odměřujte ingredience.
•
Zajistěte ty nejlepší podmínky pro výrobu chleba.
VELIKOST A TVAR CHLEBA
Summary of Contents for BM900 series
Page 1: ...BM900 series ...
Page 3: ... ...
Page 4: ...1 2 3 7 8 9 13 14 15 19 20 ...