48-NL
NL-49
glanzende laag.
Het fruit moet rijp, schoon en droog zijn, anders hecht de laag chocola-
de niet goed aan het fruit.
Doop de stukjes fruit voor de helft in de vloeibare chocolade. Leg ze in
het lekbakje te drogen en laat ze in de koelkast afkoelen. Consumeer het
fruit zo snel mogelijk. Anders bederft het namelijk.
Het in chocolade gedompelde fruit kan gebruikt worden om taarten te
versieren.
CHOCOLADEMOUSSE
150 gr smeltchocolade, 3 eieren, 0,5 l room.
Brokkel de chocoladecouverture en smelt deze in de CHOCOLADES-
MELTER.
Klop in een andere schaal de eieren op en verwarm ze au bain-marie tot-
dat het mengsel warm en schuimig is. Laat de opgeklopte eieren afkoe-
len en klop het eenmaal koude mengsel weer op.
Voeg het mengsel geleidelijk toe aan de gesmolten chocolade en klop
het op. Laat meerdere uren afkoelen.
CHOCOLADEBLAADJES VOOR DE VERSIERING VAN TAARTEN EN
NAGERECHTEN
100 gr chocoladecouverture, groene blaadjes, bij voorkeur met opvallen-
de nerven (bv.: rozenbladeren).
Brokkel de chocoladecouverture en smelt deze in de CHOCOLADES-
MELTER.
Was eerste de blaadjes en droog ze goed af.
Doop een van de zijden van het blaadje voorzichtig in de chocolade of
breng de warme chocoladecouverture met een keukenkwastje aan.
Verwijder de overtollige chocolade en leg de blaadjes met de met cho-
colade besmeerde kant omhoog in het lekbakje. Laat ze bij een omge-
vingstemperatuur van 20º C drogen.
Maak de blaadjes voorzichtig los van de chocolade, zodra deze droog is.
Zo heeft u een perfect blaadje chocolade.
MOKKA- EN RUMTRUFFELS
200 gr chocolade, 100 gr boter, 100 gr poedersuiker, 1 zakje vanillesui-
ker, 2 eetlepels mokkapoeder, 2 eetlepels rum, 2 eetlepels koffielikeur.
Beslag: meng de cacaopoeder en mokkapoeder.
Brokkel de chocolade en smelt deze in de CHOCOLADESMELTER.
Meng in een andere schaal de boter met de poedersuiker en vanille.
Voeg de mokkapoeder, koffielikeur en rum toe. Roer alles minutieus door
de gesmolten chocolade. Laat het mengsel de hele nacht afkoelen.
Maak kleine balletjes en paneer ze met het cacao- en mokkapoeder-
mengsel. Bewaar de truffels op een koele plaats en consumeer ze zo
snel mogelijk.
CHOCOLADEMARSEPEIN
250 gr pure chocoladecouverture, 200 gr onbewerkte marsepein, ca. 50
gr poedersuiker, stukjes in karamel gedoopt fruit of stukjes noten, aman-
delen, o.i.d.
Kneed de marsepein goed met de poedersuiker.
Rol met een deegrol het deeg uit totdat u een laag van 1 cm dik heeft.
Snijd het deeg in vierkantjes of driehoekjes.
Brokkel de chocolade en smelt deze in de CHOCOLADESMELTER.
Doop de stukjes marsepein één voor één volledig in de gesmolten cho-
colade. Verwijder de stukjes één voor één met behulp van de vork en leg
ze in het lekbakje.
Versier ze met een stukje fruit, noot of amandel en laat ze drogen.
CHOCOLADEPRALINE
200 gr smeltchocolade, 80 gr zachte boter, 2 eierdooiers, 1/16 slagroom,
50 gr cacaopoeder en 50 gr fijngehakte noten.
Brokkel de chocolade en smelt deze in de CHOCOLADESMELTER.
Meng in een andere schaal de boter, eierdooiers en slagroom met de
gesmolten chocolade. Laat het afkoelen, maak balletjes en paneer ze
met de cacaopoeder en/of fijngehakte nootjes.
Summary of Contents for 4388
Page 26: ......
