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• Pour une conservation à long terme de la viande, celle-ci doit être refroidie au réfrigérateur
pendant au moins 2 heures afin de ralentir la propagation des micro-organismes. Les aliments
à base de viande doivent être séchés avant d'être mis sous vide afin d'éliminer une partie
importante de l'air qu'ils contiennent. Les morceaux de viande avec os (côtelettes, morceaux
de viande avec os, etc.) doivent être emballés à l'avance dans du papier d'aluminium pour éviter
de déchirer le sac.
• Les sauces doivent être emballées de la manière suivante : après la cuisson, elles sont versées
dans des bocaux en verre et stérilisées au micro-ondes pendant quelques minutes à la
puissance maximale. Puis, le récipient avec la sauce est placé dans de l'eau avec de la glace
pour le refroidir, et enfin, la sauce est versée dans un récipient sous vide spécial et emballée
sous vide.
• Pour emballer des aliments qui ne sont pas congelés, laissez un espace libre d'au moins 5 cm
dans le sac afin de compenser la dilatation des aliments lorsqu'ils sont congelés.
• Lors de la remise sous vide des aliments et des plats, suivez les recommandations en matière
de conservation au frais afin de garantir que l'opération soit sans danger du point de vue de la
dégradation des aliments.
• La mise sous vide peut être utilisée pour un marinage rapide, car comme l'évacuation de l'air
ouvre les pores de la viande et du poisson, la marinade pénètre beaucoup plus rapidement
dans le produit.
• L'appareil est conçu pour un fonctionnement en mode intermittent uniquement. Cela
signifie qu'après chaque cycle de mise sous vide, une pause du processus d'au moins 1 minute
est nécessaire pour permettre le refroidissement des éléments de l'appareil.
Sélection de sacs et de récipients :
• Les sacs sous vide se caractérisent par la présence d'une couche extérieure en nylon (couche
barrière) qui empêche l'oxygène de pénétrer dans le sac à travers la paroi.
• Les sacs ayant une face gaufrée (rainurée), qui disposent de micro-canaux permettant
d'évacuer l'air du sac, peuvent être utilisés avec cet appareil.
• L'appareil est conçu pour les sacs d'une taille maximale de 400 × 300 mm et d'une épaisseur
de 100 µm (80 µm du côté lisse, 100 µm du côté gaufré). Notez que certains sacs d'emballage
gaufrés disponibles sur le marché ne peuvent pas être utilisés avec l'appareil !
• Il existe différents types de sacs pour mise sous vide tels que PA/PE (polyamide-polyéthylène),
OPA/PP (polyamide-polypropylène), PET/PE (lavsan-polyéthylène), Coex PA/PEBDL, EVOH, sacs
métallisés, sacs de mise sous vide rétractables. Portez attention au type, à l'épaisseur (65 à 120
µm) et à la taille du sac, et choisissez en fonction des tâches requises, car les différents
matériaux ont leurs avantages et leurs inconvénients respectifs (capacité hygroscopique,
température d'utilisation du matériau, à la fois au-dessus et au-dessous de zéro, prix, etc.).
• L'appareil est conçu pour être utilisé avec des récipients de mise sous vide d'un volume
maximal de 2,4 litres. Les récipients ne sont pas fournis avec l'appareil.
