RU
58
• Не допускается вакуумирование жидких продуктов (например, супы, лечо или запе-
канки), а также мокрых продуктов. Жидкие продукты следует предварительно заморо-
зить их в форме для запеканок или в миске, затем вакуумировать и поместить в моро-
зильную камеру, а мокрые продукты необходимо вытереть или высушить перед вакууми-
рованием. Попадание жидкости в узел откачке воздуха приведёт к поломке аппарата.
• Для длительного хранения мяса его необходимо предварительно охладить в холодиль-
нике в течение как минимум 2 часов, чтобы замедлить распространение в нем микроор-
ганизмов. Перед вакуумной упаковкой мясных продуктов их осушают, что само по себе
позволяет добиться удаления существенной части содержащегося в них воздуха. Мясные
продукты с костями (отбивные, куски мяса с косточкой и т.д.) предварительно заворачи-
вают в алюминиевую фольгу, чтобы избежать разрыва пакета.
• Упаковку соусов осуществляют в следующем порядке: после приготовления их разли-
вают в стеклянные банки и стерилизуют в микроволновой печи в течение нескольких ми-
нут на максимальной мощности. Емкость с соусом помещают в воду со льдом для охла-
ждения, затем переливают его в специальный вакуумный контейнер и выполняют ваку-
умную упаковку.
• Для упаковки не замороженных продуктов оставляйте не менее 5 см свободной высоты
пакета, чтобы компенсировать расширение продуктов в замороженном состоянии.
• При повторном вакуумировании продуктов и блюд следует действовать согласно реко-
мендациям по их хранению в холодных условиях, чтобы повторное вакуумирование оста-
валось безопасным с точки зрения порчи продуктов.
• Вакуумирование продуктов можно использовать для быстрого маринования, поскольку
при откачивании воздуха поры мяса и рыбы раскрываются, и маринад значительно быст-
рее проникает в продукт.
• Оборудование предназначено для работы только в повторно-кратковременном ре-
жиме. Это означает, что после каждого цикла вакуумирования, необходима технологи-
ческая пауза продолжительностью не менее 1 мин для охлаждения компонентов аппа-
рата.
Выбор пакетов и контейнеров:
• Упаковочные пакеты для вакуумирования характеризуются наличием внешнего нейло-
нового слоя (барьерного слоя), предотвращающего поступление кислорода сквозь стенку
пакета.
• Для работы с аппаратом подходят пакеты с тиснением на одной из сторон (рифлёные),
дизайн которых предусматривает наличие микроканалов, по которым воздух откачива-
ется из пакета.
• Аппарат рассчитан на работу с пакетами размерами до 400х300 мм, толщиной 100 мкм
(80 мкм гладкая сторона, 100 мкм тисненая). Обратите внимание, что не все тисненые
упаковочные пакеты, доступные для покупки, подходят для использования с аппаратом!
• Существуют разные виды вакуумных пакетов, таких как PA/PE (полиамид-полиэтилен),
OPA/PP (полиамид-полипропилен), ПЭТ/ПЭ (лавсан-полиэтилен), Coex ПА/ЛПВД, EVOH,
металлизированные пакеты, термоусадочные вакуум-пакеты. Обращайте внимание на
