Gorenje 728378, Instruction Manual

Page: 45 / 95

45
A Sous Vide főzés lépései
1. lépés Az étel fűszerezése
Az ételek ízesítése érdekében lehetséges azok
marinálása vagy fűszerezése, vaj vagy olaj
hozzáadása a vákuumcsomaghoz leragasztás
előtt.
2. lépés Az étel vákuumcsomagolása
A Sous vide főzés esetében az ételeket
adagonként vákuumcsomagolni szükséges, a
fölösleges levegő és nedvesség eltávolítása
érdekében – így az ételek természetes íze és
tápértéke jobban megmarad. A
vákuumcsomagolás elősegíti az olyan ételek
pórusainak megnyitását is, mint a húsok,
szárnyasok, tengeri ételek – így a pácok és a
fűszerek könnyebben beléjük tudnak hatolni és
erőteljesebb ízhatás érhető el. A levegőben
található oxigén és nedvesség romlást idéz elő az
ételekben és ettől elveszítik ízüket, állagukat,
valamint tápértéküket. A kereskedelmi minőségű
vákuum rendszerek hatékonyan eltávolítják a
levegőt és a nedvességet a vákuumragasztás
előtt, így kereskedelmi minőségű vákuum alakul
ki.
Javasolt a Sunbeam FoodSaver vákuumozók,
illetve a FoodSaver zacskók és tekercsek
használata.
3. lépés Az étel megfőzése
Amikor a készülékben lévő víz hőfoka elérte a
beállított értéket, helyezze be óvatosan a
csomagokat a vízbe. Ügyeljen rá, hogy a
csomagok a víz alatt legyenek és hogy a víz
könnyedén tudjon áramlani körülöttük, az
egyenletes főzés érdekében.
4.lépés Az étel pirítása
A sous vide főzés befejeztével lehetséges, hogy
meg szeretné pirítani még az ételt, ezzel is javítva
annak megjelenését és ízét. Ez a módszer
különösen ideális húsok készítésénél. Vegye ki az
ételt a csomagból, majd gyorsan pirítsa meg a
húst egy lábasban. Ezzel a zsírok és fehérjék
karamellizálódnak, amitől az étel íze még jobb
lesz.
Élelmiszer-biztonsági útmutató a Sous Vide
főzéshez
FIGYELEM. A Sous Vide módszerrel elkészített
ételek fogyasztása nem javasolt a
veszélyeztetett kategóriába tartozó személyek
számára (immunhiányos állapot);
• Terhes nők
• Kisgyermekek
• Idősek
• Betegségben / kórban szenvedők
A Sous Vide főzéshez kapcsolódó alábbi
útmutató hasznos tanácsokat nyújt az
élelmiszerbiztonság és a higiénia
szempontjából.
Az ételek előkészítése

A Sous Vide módszerrel készített ételeknek a
legjobb minőségű és legfrissebb
alapanyagokból kell készülniük.

Ügyeljen rá, hogy a húsok, tenger gyümölcsei,
szárnyas és vadhús tárolása 5°C alatt hőfokon
történjék. Javasolt digitális ételhőmérő
használata a hőfok ellenőrzésére.

Ügyeljen rá, hogy az ételcsomagok tiszták
legyenek és ne legyen rajtuk szennyeződés.

Az ételkészítés helyének tisztítására
használjon mosogatószert és meleg vizet vagy
fertőtlenítőszeres oldatot.

Különítse el egymástól a nyers hozzávalók
előkészítésére szolgáló területet és a
késztermékek előkészítésének területét.

Az ételek előkészítése előtt mindig mosson
kezet.

Az ételeket a javasolt vastagságúra készítse
el
– a Sous Vide hőfok és időtartam
útmutatóban foglaltaknak megfelelően. A
kisebb húsdarabok gyorsabban elkészülnek.
Főzés

A főzési idő és a hőfok meghatározásához
használja a Sous Vide hőfok és időtartam
útmutató.

Ügyeljen rá, hogy az ételcsomag a főzés
megkezdése előtt teljesen leragasztásra
kerüljön.

A főzés végeztével ellenőrizze, hogy az
ételcsomag még mindig tökéletesen le van-e
ragasztva.
Tárolás

Ha az étel nem kerül azonnal elfogyasztásra,
merítse a csomagokat jeges vízbe, hogy
gyorsabban lehűljenek. Tárolja az ételeket
hűtőszekrényben, amíg szükséges.
Újramelegítés

Melegítse az ételt addig, amíg a belső
hőmérséklete el nem éri a 75°C-ot.
A Sous Vid használata
Helyezze a vízzel teli edényt egy vízszintes
felületre és csatlakoztassa a kapcsot az edényhez.
Helyezze
a készüléket a kapocsba és
csatlakoztassa a hálózatra. Az edényben lévő víz