29
RODZAJ ŻYWNOŚCI:
TEMPERATURA
GOTOWANIA
CZAS
GOTOWANIA
GRUBOŚĆ
WOŁOWINA & JAGNIĘCINA
Miękkie mięso
polędwica, antrykot, rostbef,
kotlet, rozbratel
Twarde mięso
udziec, udziec - kulka,
łopatka, goleń, karkówka,
jagnięcina
49 °C lub więcej
49 °C lub więcej
49 °C lub więcej
1 do 6 godzin
2 do 8 godzin
8 do 24 godzin
1
– 2 cm
4
– 5 cm
4
– 6 cm
WIEPRZOWINA
mostek
żeberka
część grzbietowa, karkówka
polędwiczka
82 °C
59 °C
56 °C lub więcej
56 °C lub więcej
10 do 12 godzin
10 do 12 godzin
4 do 8 godzin
10 do 12 godzin
3
– 6 cm
2
– 3 cm
2
– 4 cm
5
– 7 cm
DRÓB
piersi kurczaka z kością
piersi kurczaka bez kości
nóżki kurczka z kością
nóżki kurczka bez kości
tusza kurczaka
pierś kaczki
82 °C
64 °C
82 °C
64 °C
82 °C
64 °C
2 do 6 godzin
1 do 4 godzin
2 do 6 godzin
1 do 4 godzin
2 do 6 godzin
3 do 8 godzin
3
– 5 cm
3
– 5 cm
3
– 5 cm
3
– 5 cm
5
– 7 cm
3
– 5 cm
RYBA
chuda ryba
tłusta ryba
47 °C lub więcej
47 °C lub więcej
1 do 2 godziny
1 do 2 godziny
3
– 5 cm
3
– 5 cm
OWOCE MORZA
homar norweski
ogon homara
małże
60 °C
60 °C
60 °C
1 godzinę
1 godzinę
1 godzinę
2
– 4 cm
4
– 6 cm
2
– 4 cm
WARZYWA
bulwy i korzenie
liście i łodygi
83 °C lub więcej
83 °C lub więcej
1 do 2 godziny
1 do 2 godziny
1
– 5 cm
1
– 5 cm
Należy brać pod uwagę:
Wyjątkowo długi czas gotowania może
zmienić konsystencję potrawy.
Podane czasy gotowania są jedynie
orientacyjne. Aby osiągnąć pożądany
rezultat,
czasem
konieczny
jest
dodatkowy czas gotowania.
Jako grubość żywności rozumiana jest
grubość żywności, zapakowanej w
torebce próżniowej, bez obecności
powietrza.
Cieńsze kawałki mięsa są szybciej
przygotowane.
Wskazówki i zalecenia
Próżniową metodą gotowania można przyrządzać
różnego rodzaju potrawy. Różne rodzaje żywności
wymagają różnych czasów gotowania. Czasami
najlepszy smak udaje się znaleźć dopiero po kilku
próbach z ustawianiem czasu.
Ilość
Ilość wody w naczyniu nie powinna nigdy
przekraczać oznaczenia MAX na naczyniu.
Należy się upewnić, że woda całkowicie
pokryła torebki z jedzeniem, znajdujące się w
naczyniu.
Chcąc skrócić czas, konieczny do tego, aby
woda osiągnęła żądaną temperaturę, naczynie
należy napełnić ciepłą (nie gorącą) wodą.
Summary of Contents for 728378
Page 49: ...49 1 2 3 4 5 6 7 8 9 min max Gorenje...
Page 50: ...50 Gorenje 2002 96 EC WEEE 1 2 3 4...
Page 51: ...51 5 75 C min max 1 SET 2 3 4 MAX 49 C 56 C 60 C 65 C 71 82 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Page 53: ...53 10 60 C 15 MIN MAX 60 C www gorenje com...
Page 60: ...60 1 2 3 4 5 6 7 8 9 min max...
Page 62: ...62 1 2 3 4 5...
Page 63: ...63 75 C min max 1 SET 2 3 4 max 49 C 56 C 60 C 65 C 71 82 64 C 47 C 56 C 60 C 83 C 87 C...
Page 65: ...65 10 60 15 min max 60 O www gorenje com E...
Page 66: ...66 1 2 3 4 5 6 7 8 9 sous vide sous vide min m x...
Page 68: ...68 Sous Vide 1 2 Sous Vide 3 4 Sous Vide Sous Vide Sous Vide M 5 C 75 C...
Page 71: ...71 Sous Vide Sous Vide 10 60 C 15 MIN X 60 C www gorenje com...
