Gorenje 728378, Instruction Manual

Page: 33 / 95

33
Paşii metodei de gătit Sous
Vide
Pasul 1. Condimentarea alimentelor
Pentru a accentua aroma alimentelor, puteţi
adăuga marinate sau condimente, ierburi aromate,
unt sau ulei în săculeţul vidat înainte de a-l sigila.
Pasul 2. Vidarea alimentelor
Metoda de gătit presupune vidarea alimentelor în
săculeţi pentru a asigura eliminarea aerului în
exces şi a umezelii, astfel încât să fie păstrate
gustul natural şi calitatea nutriţională. Vidarea
ajută şi la deschiderea porilor alimentelor precum
carnea şi fructele de mare, astfel încât marinatele
şi condimentele să fie mai bine absorbite pentru o
aromă mai intensă. Oxigenul şi umezeala din aer
degradează alimentele şi reduc aroma, calitatea şi
valoarea nutriţională a acestora. Sistemele
comerciale de
vidare elimină aerul şi umezeala
înainte de vidarea alimentelor pentru a crea un vid
de calitate. Noi recomandăm aparatele de vidat
Sunbeam FoodSaver
şi pungile şi rolele
FoodSaver.
Step 3.
Gătirea alimentelor
Când apa din aparat ajunge la temperatura
necesară, aşezaţi cu grijă săculeţii în apă.
Asiguraţi-vă că săculeţii sunt în întregime sub apă
şi că apa poate circula cu uşurinţă în jurul
acestora, pentru
a se găti uniform.
Pasul 4.
Încălzirea alimentelor
La finalizarea procesului de gătit sous vide, este
posibil să doriţi să finisaţi alimentele prin încălzire
pentru a le îmbunătăţi aspectul şi gustul. Acest
lucru se aplică mai ales în cazul preparatelor din
carne. Scoateţi alimentele din săculeţ. Încălziţi
repede carnea într-o tigaie încinsă. În acest fel se
vor carameliza grăsimile şi proteinele pentru o
aromă mai intensă.
Recomandări pentru siguranţa alimentelor în
cazul gătirii prin metoda Sous Vide
ATENŢIE. Consumul alimentelor preparate prin
metoda Sous Vide nu este recomandat
persoanelor din c
ategoria „de risc” (cu
imunitate scăzută):
• Femei însărcinate
• Copii mici
• Persoane în vârstă
• Persoane care suferă de boli/afecţiuni
Recomandările de mai jos cu privire la
folosirea metodei Sous Vide vor ajuta la
asigurarea unei bune igiene a alimentelor.
Prepararea alimentelor

Toate alimentele care urmează să fie gătite
prin metoda Sous Vide
trebuie să fie de cea
mai bună calitate şi proaspete.

Carnea, fructele de mare, carnea de pasăre şi
de vânat trebuie păstrate la temperatură mai
mică de 5°C înainte de a începe prepararea.
Se recomandă folosirea unui termometru de
alimente pentru a verifica temperatura.

Asiguraţi-vă că săculeţii cu alimente sunt
curaţi şi necontaminaţi de murdărie sau alte
substanţe care pot contamina alimentele.

Pentru a cur
ăţa zona de preparare folosiţi
detergent şi apă caldă sau o soluţie de
igienizare.

Separaţi zona de preparare a ingredientelor
crude de cea a preparatelor finalizate.

Spălaţi bine mâinile înainte de a începe
prepararea alimentelor.

Pre
gătiţi alimentele la grosimea recomandată
în Ghidul pentru temperaturi şi durate cu
metoda Sous Vide.
Bucăţile mai mici de carne
se vor găti mai repede.
Gătitul

Folosiţi Ghidul pentru temperaturi şi durate cu
metoda Sous Vide pentru a afla duratele şi
temperaturile de gătit.

Asiguraţi-vă că săculeţul de gătit este bine
închis înainte de a începe gătitul.

Asiguraţi-vă că săculeţul de gătit este bine
închis la finalizarea procesului de gătit.
Păstrare

Dacă alimentele nu vor fi consumate imediat,
introduceţi săculeţul în apă cu gheaţă pentru a
reduce rapid temperatura. Păstraţi la frigider
cât timp este necesar.
Re
încălzire

Re
încălziţi alimentele până când temperatura
internă depăşeşte 75°C.