Gorenje 728378, Instruction Manual

Page: 15 / 95

15
Voće – jabuke, kruške, mango, šljiva, breskva,
papaja, jagoda.
Faze kuvanja metodom 'Sous Vide'
Korak 1, Začinite hranu
U cilju poboljšanja i pojačavanja okusa hrane,
preporučujemo da hranu prethodno marinirate,
odnosno da hranu začinite i na nju stavite parče
putera, pre no što je stavite u kesicu i iz nje isišete
vazduh.
Korak 2, Vakumirajte hranu
Kuvanje po metodi 'Sous Vide' iziskuje da se hrana kuva
u kesici bez prisutnosti vazduha i vlage. Na taj način se
ne izgubi okus i kvalitet namirnica. Vakumiranje takođe
ima za posledicu da se na namirnicama kao što je
meso, otvore pore i tako se omogući začinima da
prodru dublje u unutrašnjost, te time pojačavaju okus
mesa. Kiseonik i vlaga u vazduhu uzrokuju da hrana
tokom postupka pripreme gubi okus, vitamine i
minerale, te promeni strukturu. Vazduh i vlagu
možemo običnom vakumskom napravom za zatvaranje
kesica jednostavno odstraniti iz kesice pre no što je
zatvorimo.
Korak 3, Skuvajte hranu
Kad je temperatura vode dostigla izabranu vrednost,
zatvorene kesice s hranom uronimo u vodu. Da bi
hrana bila ravnomerno kuvana, postarajte se da kesice
budu u potpunosti uronjene i da voda može
nesmetano kružiti oko njih.
Korak 4, Zapecite hranu
Kad je kuvanje u načinu 'Sous Vide' završeno, poželjno
je hranu na brzinu zapeći na malo ulja ili na žaru na
veoma visokoj temperaturi. Ovim ćete poboljšati okus i
izgled hrane. To je naročito poželjno prilikom pripreme
mesnih obroka. Kad se meso zapeče, karameliziraju se
masnoća i vitamini, a meso poprimi još bogatiji okus.
PAŽNJA! Hrana pripremljena na način 'Sous Vide' nije
preporučljiva za rizične grupe, kao što su:

trudnice;

mala deca;

starija lica;

hronični bolesnici.
Uputstva i saveti za obezbeđenje visokih higijenskih
standarda hrane prilikom korišćenja metode kuvanja
'Sous Vide'.
Priprema hrane

Svi sastojci neka budu sveži i neka budu vrhunske
kvalitete.

Postarajte se da su meso ili plodovi mora bili
čuvani na temperaturi ispod 5°C. Predlažemo da za
proveravanje temperature koristite digitalni
termometar za hranu.

Pobrinite se da kesice u kojima ćete kuvati hranu,
budu besprekorno čiste.

Prostor u kojem pripremate hranu neka takođe
bude čist.

Prostorija u kojoj se nalazi sirova hrana, neka bude
odvojena od prostorije za pripremljenu hranu.

Pre početka pripreme hrane dobro operite ruke.

Debljina hrane neka se podudara s informacijama
za vreme i temperaturu pripreme. Tanja i manja
parčad hrane uvek je pripremljena brže od debljih
i većih.
Kuvanje

Koristite se uputstvima za vreme i temperaturu,
kako bi izabrali optimalno vreme kuvanja i
potrebnu temperaturu.

Uverite se da su kesice u kojima se nalazi hrana,
tokom kuvanja nepropusno zatvorene.

Proverite dali je kesica nepropusno zatvorena i
nakon što je kuvanje završeno.
Čuvanje hrane

Ukoliko hranu ne nameravate upotrebiti odmah
nakon završetka kuvanja, uronite kesice s hranom
u ledenu vodu (u kojoj ima i leda), te time hranu
na brzinu ohladite. Ohlađenu hranu stavite u
frižider i neka tamo ostane do upotrebe.
Podgrejavanje

Hranu podgrejte tako da unutrašnja temperatura
dostigne 75°C.
Upute za upotrebu aparata za kuvanje po
metodi 'Sous Vide'
Posudu sa vodom stavite na ho
rizontalnu površinu
i na nju uglavite stalak (sponu). U sponu umetnite
napravu i priključite električnu energiju. Nivo vode
u posudi treba uvek da bude između oznaka MIN i
MAX.
Pritisnite i 3 sekunde držite pritisnuto dugme za
uključenje/isključenje, čime upućujete napravu u
rad. Tom se prilikom kontrolna tabla osvetli.
SAVET
: ako želite skratiti vreme koje je potrebno
da se voda zagreje do tražene temperature,
posudu napunite toplom vodom.