Gorenje 728378, Instruction Manual

Page: 27 / 95

27
Warzywa
– miękkie warzywa: groszek,
szparagi, kukurydza, brokuły, kalafiory,
bakłażany, cebula, dynie i cukinie
Owoce
– jabłka, gruszki, mango, śliwki,
brzoskwinie, papaje, truskawki.
Poszczególne fazy gotowania metodą 'Sous
Vide'
Krok 1, Doprawianie jedzenia
Aby wzmocnić i poprawić smak, zaleca się, aby
jedzenie, przed włożeniem do torebki, z której
uprzednio wyssane zo
stało powietrze, wstępnie
zamarynować lub doprawić przyprawami i
kawałkiem masła.
Krok 2, Próżniowe zapakowanie jedzenia
Gotowanie 'Sous Vide' wymaga, aby jedzenie
gotowało się w torebce bez powietrza i wilgoci. W
ten sposób żywność nie traci smaku i jakości.
Pakowanie próżniowe powoduje również, że
jedzenie, jak na przykład mięso, mięknie, robi się
luźniejsze, przez co przyprawy mogą wniknąć
głębiej, wzmacniając w ten sposób smak mięsa.
Tlen i wilgoć z powietrza powodują, że podczas
przygotowywania jedzenie traci smak, witaminy i
minerały oraz zmienia swoją strukturę. Przy
pomocy zwykłych próżniowych zgrzewaczy folii z
torebki, przed jej zamknięciem, usuwa się
powietrze i wilgoć.
Krok 3, Ugotowania jedzenia
Gdy temperatura osiągnie żądaną wartość,
zam
knięte torebki z żywnością należy zanurzyć w
wodzie. Aby jedzenie zostało ugotowane
równomiernie, należy zadbać, aby torebki zostały
całkowicie zanurzone i żeby woda mogła
swobodnie je opływać.
Krok 4, Upieczenie jedzenia
Gdy gotowanie metodą 'Sous Vide' zostało
zakończone, pożądane jest, aby jedzenie na
szybko usmażyć w małej ilości oleju lub podpiec
na grillu na bardzo wysokiej temperaturze, w ten
sposób dodatkowo porawiając smak i wygląd
jedzenia. Szczególnie zalecane jest to do
przygotowania mięsa. Gdy mięso zostanie
usmażone, karmelizują się w nim tłuszcz i
witaminy, dzięki czemu smak mięsa staje się
bogatszy.
UWAGA! Jedzenie przy
gotowane metodą
'Sous Vide' nie jest zalecane dla
następujących grup ryzyka:

kobiet w ciąży

małych dzieci

osób w podeszłym wieku

przewlekle chorych
Instrukcje i wskazówki, mające na celu
zapewnić spełnianie wysokich wymagań w
zakresie higieny przygotowywania żywności
metodą 'Sous Vide'.
Przygotowywanie żywności

Wszystkie składniki powinny być świeże i jak
najwyższej jakości.

Zadbać należy, aby mięso lub owoce morza
przechowywane były w temperaturze poniżej 5
°C. Zaleca się, aby do sprawdzania
temperatury używać termometru cyfrowego do
żywności.

Zadbać należy, aby torebki, w których będzie
gotowana żywność, były czyste.

Pomieszczenie, gdzie przygotowywane jest
jedzenie, powinno być czyste.

Pomieszczenie, gdzie znajduje się surowe
jedzenie, powinno być oddzielone od
pomieszczenia, w którym przygotowywana
jest żywność.

Przed
rozpoczęciem przygotowywania
jedzenia należy dokładnie umyć ręce.

Grubość kawałka jedzenia powinna być
zgodna z wybranymi ustawieniami czasu i
temperatury. Cieńsze i mniejsze kawałki
jedzenia przygotowywane są szybciej.
Gotowanie

W celu nastawienia czasu gotowania i
wymaganej temperatury należy się kierować
zaleceniami, dotyczącymi czasu i temperatury.

Zadbać należy, aby torebki, w których
znajduje się jedzenie podczas gotowania
pozostały szczelnie zamknięte.

Sprawdzić należy, czy torebka pozostała
zamk
nięta próżniowo również po zakończoniu
gotowania.
Przechowywanie

W razie, gdy jedzenie nie będzie od razu
zużyte, torebki z jedzeniem należy zanurzyć w
zimnej wodzie z dodatkiem lodu, aby jedzenie
jak najszybciej schłodzić. Schłodzone jedzenie
należy przechowywać w lodówce do czasu,
gdy będzie miało być użyte.
Podgrzewanie

Jedzenie należy podgrzać w taki sposób, aby
temperatura wewnątrz osiągnęła 75 °C.