35
FI
SOUS VIDE -KYPSENNYS
VAIHE VAIHEELTA
1. Maustaminen
Voit marinoida ruoan tai lisätä siihen
mausteita, yrttejä, voita tai öljyä ennen
tyhjiöpakkauksen sulkemista.
2. Tyhjiöpakkaaminen
Ruoka on pakattava tiiviiseen
tyhjiöpakkaukseen ilman ja kosteuden
poistamiseksi. Näin ruoka säilyttää
luonnollisen makunsa ja ravintoaineensa.
Tyhjiöpakkaaminen auttaa myös
avaamaan lihan, siipikarjan, kalan ja
äyriäisten syyt, niin että marinadi ja
mausteet imeytyvät paremmin ja ruoasta
tulee maukkaampaa.
Ympäröivän ilman sisältämä happi ja
kosteus huonontavat ruoan makua,
ravintosisältöä ja rakennetta. Tästä
syystä onkin tärkeää käyttää laadukasta
tyhjiöpakkauskonetta, niin että ilma ja
kosteus saadaan poistettua ennen pussin
sulkemista ja tällä tavoin varmistettua,
että ruoka on tyhjiöpakattu optimaalisesti.
3. Ruoan kypsennys
Kun vesihauteen lämpötila on saavuttanut
halutun lämpötila, ruoan sisältävät
tyhjiöpussit laitetaan varovaisesti veteen.
Varmista, että pussit ovat täydellisesti
veden alla ja että vesi pääsee kiertämään
pussien ympärillä, niin että ruoka kypsyy
tasaisesti.
4. Ruskistaminen
Kun ruoka on kypsennetty sous vide
-keittimellä, liha saattaa olla tarpeen
ruskistaa pannulla tai grillillä sen ulkonäön
ja maun parantamiseksi. Poista ruoka
pussista ja ruskista se nopeasti erittäin
kuumalla paistinpannulla tai grilliritilällä.
Näin lihan pinnalla oleva rasva ja
proteiinit paistuvat rapeiksi parantaen
ruoan makua.
RUOAN VALMISTELU
• Sous vide -kiertolämmittimellä
kypsennettävien ruokien on oltava
ehdottoman tuoreita.
• Varmista, että lihaa, siipikarjaa,
kalaa ja äyriäisiä on säilytetty
asianmukaisesti alle 5 °C:n
lämpötilassa ennen kypsennystä.
• Käytä ainoastaan uusia ja puhtaita
tyhjiöpakkauksia.
• Pidä tuore ja kypsennetty ruoka
erillään toisistaan.
• Pese kätesi ja työskentelyalue
huolellisesti ennen ruoan käsittelyä.
• Ruoan paksuuden on vastattava sous
vide -lämpötilat ja -ajat sisältävän
taulukon tietoja.
