5
DK
SOUS VIDE-TILBEREDNING
TRIN FOR TRIN
1. Krydring
Du kan marinere fødevarerne eller
tilsætte krydderier, krydderurter,
smør eller olie, inden du forsegler
vakuumposen.
2. Vakuumforsegling
Fødevarerne skal vakuumforsegles i
en pose, så luft og fugt fjernes. Derved
fastholdes fødevarernes naturlige smag
og næringsindhold. Vakuumforseglingen
hjælper også med at åbne porerne i kød,
fjerkræ, fisk og skaldyr, så marinade og
krydderier absorberes bedre og giver
mere smag.
Ilt og fugt i den omgivende luft forringer
fødevarernes smag, næringsindhold og
struktur, og det er derfor vigtigt at bruge
en vakuumforsegler af god kvalitet til at
fjerne luft og fugt, inden posen forsegles,
så fødevarerne vakuumpakkes optimalt.
3. Tilberedning
Når den ønskede vandtemperatur er
opnået i vandkarret, skal vakuumposerne
med fødevarerne lægges forsigtigt i
vandet. Kontroller, at poserne er helt
under vand, og at vandet kan cirkulere
omkring poserne, så fødevarerne
tilberedes ensartet.
4. Bruning
Når fødevarerne er tilberedt sous vide,
kan det være nødvendigt at brune især
kød af på en stegepande eller grill for at
fremhæve dens udseende og smag. Tag
fødevarerne ud af posen, og brun dem
hurtigt af på en brændvarm pande eller
grillrist. Dette får fedt og proteiner til at
karamelisere og giver ekstra smag.
KLARGØRING AF FØDEVARER
• Fødevarer til sous vide-tilberedning
skal være helt friske.
• Kontroller, at kød, fjerkræ, fisk og
skaldyr har været opbevaret korrekt
ved under 5 °C inden tilberedning.
• Brug kun helt nye og rene
vakuumposer.
• Hold ferske og tilberedte fødevarer
adskilt.
• Vask hænderne og arbejdsområdet
grundigt, inden du håndterer
fødevarerne.
• Fødevarernes tykkelse skal være
som beskrevet i tabellen over sous
vide-temperaturer og -tider.
