24
SE
INNAN ANVÄNDNING
• Ta bort allt förpacknings- och
transportmaterial från apparaten.
• Diska locket och vattenbadets insida
med varmt vatten och lite diskmedel,
och torka sedan delarna grundligt.
OM SOUS VIDE-TILLAGNING
Sous vide har länge varit en populär
tillagningsmetod hos professionella
kockar.
“Sous vide” är franska för “under
vakuum”. Det beskriver en
tillagningsmetod där maten placeras
i förslutna vakuumpåsar och tillagas i
vattenbad. Maten tillagas på en konstant
låg temperatur under lång tid för att den
ska bli fuktig och smakrik. Eftersom
vakuumpåsen försluts lufttätt tillagas
maten i de egna safterna tillsammans
med marinaderna eller kryddorna som
du tillsatt. Vitaminer, mineraler och safter
bevaras och matens smak förbättras.
Detta gör maten nyttigare, mörare och
smakrikare. Sous vide-tillagat kött är
mörare, och det är därför möjligt att
använda billigare stycken, t.ex. karré, lår
och bog, som ofta är smakrikare än de
dyrare styckena.
Vid sous vide-tillagning krävs att
livsmedlen förpackas individuellt, och
därmed kan flera livsmedel tillagas
på samma gång, så länge som deras
tillagningstemperatur är samma.
Det är svårt att överkoka maten med
sous vide, men matens struktur kan
ändras något under tillagning. Maten kan
förberedas i god tid före serveringen,
vilket gör sous vide perfekt när du har
gäster.
Temperaturer
Apparaten har ett temperaturintervall
på 40–90 °C i steg om 0,5 °C.
Standardtemperatur för tillagning är 60
°C. Olika temperaturer krävs för olika
livsmedel och olika tillagningsnivåer.
Du hittar sous vide-temperaturer och
tider i tabellen längre fram i dessa
instruktioner.
Tillagningstid
Tillagningstiden beror inte på
matens vikt, utan på dess tjocklek.
Standardtillagningstiden är 2 timmar.
Tiden kan justeras från 10 minuter till 72
timmar. Du hittar sous vide-temperaturer
och tider i tabellen längre fram i dessa
instruktioner.
Livsmedel för sous vide-tillagning
Kött är särskilt lämpligt för sous vide-
tillagning, eftersom köttet blir mörare,
saftigare och smakrikare, men grönsaker
och fisk kan också tillagas på detta sätt.
Vi rekommenderar sous vide-tillagning för
följande livsmedel:
• Nötkött, kalv, lamm, fläsk och vilt
• Kyckling, kalkon och anka
• Mager och fet fisk, hummerstjärtar
och musslor
• Rotfrukter, t.ex. potatis, morötter,
palsternackor, rödbetor och kålrötter
• Krispiga grönsaker¨, t.ex. ärtor,
sparris, majs, broccoli, blomkål,
auberginer, lök och squash
• Hårda frukter, t.ex. äpplen och päron
• Mjuka frukter, t.ex. mango, plommon,
aprikoser, persikor, nektariner,
papaya och jordgubbar
