25
SE
SOUS VIDE-TILLAGNING STEG
FÖR STEG
1. Kryddning
Du kan marinera maten eller tillsätta
kryddor, örter, smör eller olja innan du
försluter vakuumpåsen.
2. Vakuumförslutning
Maten måste vakuumförslutas i en
påse för att utesluta luft och fukt.
Det säkerställer att maten bevarar
sin naturliga smak och sitt naturliga
näringsinnehåll. Vakuumförslutning
hjälper också till att öppna porerna i kött,
fågel, fisk och skaldjur, så att marinaden
och kryddorna absorberas bättre och
maten blir smakrikare.
Syre och fukt i omgivningsluften
reducerar smaken, näringsinnehållet
och strukturen på mat, och det är därför
viktigt att använda en högkvalitativ
vakuumförslutare för att utesluta
luft och fukt innan påsen försluts för
att säkerställa att maten är optimalt
vakuumförpackad.
3. Tillagning
När vattnet i badet har nått den
nödvändiga temperaturen ska
vakuumpåsarna som innehåller maten
placeras försiktigt i vattnet. Se till att
påsarna är helt under vatten och att
vattnet kan cirkulera runt påsarna, så att
maten tillagas jämnt.
4. Bryning
När mat tillagas med sous vide kan det
vara nödvändigt att bryna i synnerhet kött
i en stekpanna eller grill för att förbättra
dess utseende och smak. Ta bort
maten från påsen och bryn den snabbt
i en mycket het stekpanna eller på ett
grillgaller, Då karamelliseras fettet och
proteinerna och smaken förstärks.
FÖRBEREDA LIVSMEDEL
• Livsmedel för sous vide-tillagning
måste vara helt färska.
• Kontrollera att kött, fågel, fisk och
skaldjur har förvarats korrekt under 5
°C innan tillagning.
• Använd endast helt nya och rena
vakuumpåsar.
• Håll isär färska och tillagade
livsmedel.
• Tvätta händerna och arbetsområdet
noggrant innan du hanterar livsmedel.
• Livsmedlens tjocklek måste vara
som i beskrivningen i tabellen med
temperaturer och tider för sous vide.
