15
NO
SOUS VIDE-TILBEREDNING
TRINN FOR TRINN
1. Smakstilsetninger
Du kan marinere retten eller tilsette
krydder, urter, smør eller olje før du
forsegler vakuumposen.
2. Vakuumforsegling
Maten må vakuumforsegles i en pose
for å fjerne luft og fuktighet. Dette sikrer
at maten beholder sin naturlige smak og
næringsinnhold. Vakuumforsegling bidrar
også til å åpne porene i kjøtt, fjærfe, fisk
og skjell slik at marinaden og krydderet
absorberes bedre og maten blir mer
velsmakende.
Oksygen og fuktighet i luften omkring
reduserer smaken og næringsinnholdet
og endrer matens konsistens, og det er
derfor viktig å bruke en vakuumforsegler
av god kvalitet for å fjerne luft og fuktighet
før posen forsegles, for å sikre optimal
vakuumpakking av maten.
3. Tilberedning
Når vannet i vannbadet har nådd ønsket
temperatur, legges vakuumposene med
maten forsiktig ned i vannet. Sørg for at
posene er helt under vann, og at vannet
kan sirkulere rundt posene slik at maten
tilberedes jevnt.
4. Bruning
Når maten tilberedes sous vide, kan
det bli nødvendig å brune kjøttet litt i en
stekepanne eller på grillen for å gi mer
farge og smak til maten. Ta maten ut av
posen, og brun den raskt i en svært varm
stekepanne eller på en grill. Dette får
fettet og proteinene til å karamellisere seg
og forsterker smaken.
KLARGJØRING AV MATEN
• Mat til sous vide-tilberedning må
være helt fersk.
• Kontroller at kjøttet, fjærfeet, fisken
eller skjellene har vært lagret riktig
under 5 °C før koking.
• Bruk bare helt nye og rene
vakuumposer.
• Hold fersk og tilberedt mat fra
hverandre.
• Vask hendene og arbeidsområdet
grundig før du håndterer maten.
• Tykkelsen på maten må være som
oppgitt i tabellen over sous vide-
temperaturer og -tilberedningstider.
