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SOUS VIDE GAREN SCHRITT
FÜR SCHRITT
1. Würzen
Sie können das Essen marinieren
oder Gewürze, Kräuter, Butter oder
Öl hinzufügen, bevor Sie den Beutel
versiegeln.
2. Vakuumversiegelung
Das Essen muss in einem Beutel
vakuumversiegelt sein, um Luft
und Feuchtigkeit zu entfernen. Das
sorgt dafür, dass die Lebensmittel
Ihren natürlichen Geschmack und
Nährstoffgehalt bewahren. Die
Vakuumversiegelung hilft auch dabei, die
Poren des Fleischs, des Geflügels, des
Fischs und der Schalentiere zu öffnen,
sodass die Marinade und die Gewürze
besser absorbiert werden, und das Essen
geschmackvoller wird.
Sauerstoff und Feuchtigkeit in der
Umgebungsluft reduzieren den
Geschmack, den Nährstoffgehalt und
die Struktur des Essens, weswegen es
wichtig ist einen qualitativ hochwertigen
Vakuum-Versiegeler zu verwenden, um
Luft und Feuchtigkeit aus dem Beutel zu
entfernen und so zu gewährleisten, dass
das Essen optimal vakuumverpackt wird.
3. Zubereitungs-
Sobald das Wasser im Wasserbad die
erforderliche Temperatur erreicht hat,
sollten die Vakuumbeutel mit dem Essen
vorsichtig in das Wasser gelegt werden.
Achten Sie darauf, dass die Beutel
vollständig unter Wasser sind, und dass
das Wasser um die Beutel zirkulieren
kann, damit das Essen gleichmäßig
gegart wird.
4. Bräunen
Wenn Essen sous vide zubereitet wird,
kann es notwendig sein, insbesondere
Fleisch in einer Bratpfanne oder auf
dem Grill zu bräunen, um sein Aussehen
und seinen Geschmack zu verbessern.
Nehmen Sie das Essen aus dem Beutel
und bräunen Sie es schnell in einer sehr
heißen Bratpfanne oder auf einem Grill.
Dadurch karamellisieren das Fett und
die Proteine, und der Geschmack wird
verstärkt.
VORBEREITUNG DES ESSENS
• Lebensmittel für das Sous-Vide-
Garen müssen absolut frisch sein.
• Vergewissern Sie sich, dass Fleisch,
Geflügel, Fisch und Schalentiere vor
der Zubereitung bei unter 5 °C korrekt
aufbewahrt wurden.
• Verwenden Sie nur nagelneue und
saubere Vakuumbeutel.
• Halten Sie frische und zubereitete
Lebensmittel getrennt.
• Waschen Sie Ihre Hände und den
Arbeitsbereich gründlich, bevor Sie
mit Lebensmitteln hantieren.
• Die Dicke des Lebensmittels muss
wie in der Tabelle über Sous Vide
Temperaturen und Zeiten beschrieben
sein.
