34
FI
ENNEN KÄYTTÖÄ
• Poista kaikki pakkaus- ja
kuljetusmateriaalit laitteesta.
• Pese kansi ja vesihauteen
sisäpuoli kuumalla vedellä ja tilkalla
käsiastianpesuainetta, kuivaa osat
sen jälkeen huolellisesti.
TIETOA SOUS VIDE -
KYPSENNYKSESTÄ
Sous vide on jo pitkään ollut suosittu
kypsennysmenetelmä ammattikokkien
keskuudessa.
“Sous vide” on ranskaa ja
tarkoittaa “tyhjiössä”. Se kuvaa
kypsennysmenetelmää, jossa ruoka
on pakattu tiiviisiin tyhjiöpakkauksiin ja
kypsennetään vesihauteessa. Ruokaa
kypsennetään pitkän aikaa tasaisen
alhaisessa lämpötilassa, niin että siitä
tulee mehevää ja maukasta. Koska
tyhjiöpakkaus on tiivis, ruoka kypsyy
omissa nesteissään yhdessä lisäämiesi
marinadien tai mausteiden kanssa.
Ruoan vitamiinit, mineraalit ja mehut
säilyvät ja sen maku paranee. Näin
ruoka on terveellisempää, mureampaa
ja maukkaampaa. Sous vide -keittimellä
kypsennetty liha on mureampaa, ja
menetelmä mahdollistaa halvempien
lihojen, kuten lapaa, potkaa tai kylkeä,
jotka ovat usein maukkaampia kuin
kalliimmat ruhon osat.
Koska ruoka-aineet on tyhjiöpakattava
erikseen sous vide -kypsennyksessä,
erilaisten ruokien kypsentäminen on
mahdollista samaan aikaan, kunhan
niiden kypsennyslämpötila on sama.
Sous vide -menetelmällä ruoan
kypsentäminen ylikypsäksi on vaikeaa,
mutta ruoan rakenne saattaa muuttua
hieman kypsennyksen aikana. Ruoka
voidaan valmistaa hyvissä ajoin ennen
tarjoilemista, niin että sous vide on
täydellinen ratkaisu, jos sinulla on vieraita.
Lämpötilat
Laitteen lämpötila-alue on 40–90 °C ja
säädettävissä 0,5 °C:n välein. Normaali
kypsennyslämpötila on 60 °C. Erilaiset
ruoka-aineet ja eri kypsyysasteet
edellyttävät erilaisia lämpötiloja.
Löydät erilaiset sous vide -lämpötilat ja
-ajat jäljempänä näissä ohjeissa olevasta
taulukosta.
Kypsennysaika
Kypsennysaika ei riipu ruoan painosta,
vaan sen paksuudesta. Normaali
kypsennysaika on 2 tuntia. Aika voidaan
säätää 10 minuutin ja 72 tunnin välille.
Löydät erilaiset sous vide -lämpötilat ja
-ajat jäljempänä näissä ohjeissa olevasta
taulukosta.
Sous vide -kypsennyksessä käyttävät
ruoat
Liha sopii erityisen hyvin sous vide
-kypsennykseen, koska siitä tulee tällä
tavoin mureampaa, mehukkaampaa ja
maukkaampaa, mutta laitteessa voidaan
kypsentää myös vihanneksia ja kalaa.
Suosittelemme sous vide -kypsennystä
seuraaville ruokalajeille:
• Naudan-, vasikan-, lampaan- ja
porsaanliha sekä riista
• Kana, kalkkuna ja ankka
• Vähärasvainen ja rasvainen kala,
hummerinpyrstöt ja kampasimpukat
• Juurekset, kuten peruna, porkkana,
palsternakka, punajuuri ja nauris
• Vihannekset, kuten herneet, parsa,
maissi, parsakaali, kukkakaali,
munakoiso, sipulit ja kurpitsa
• Kovat hedelmät, kuten omena ja
päärynä
• Pehmeät hedelmät, kuten mango,
luumu, aprikoosi, persikka, nektariini,
papaija ja mansikat
