Garland SS680 SERIES, Installation And Operation Manual

Page: 27 / 40

Pièc e n° 4527853 Rev. 2 (10/18/11) Page 14
APPLICA TION DES PRODUIT S
Le dessus de la cuisinière est c onçu pour la flexibilité et la
préparation de nombr eux types de pr oduits.
Grils
Les g rils sont c onçus pour cuire les aliments dir ectement sur
leur surfac e. Ne pas plac er de pot ni de plats à la surfac e du
gril . Cela risque de ra yer ou d ’entailler la sur face et de causer
des problèmes de cuisson ou d ’adhér ence des aliments .
Ne jamais saler les aliments sur un gril car un r ésidu collant
s’ac cumulera, rendant difficile le nett oy age du gril .
Évit er de heurter la sur face du g ril a vec le bor d d’une spatule car
cela causera des entailles .
Les t empératures le plus souv ent utilisées vo nt de 300°F
(149°C ) à 350°F (177°C). Apr ès une cuisson, la plaque du gril va
se décolor er. C ela est normal et n’aff ecte ra pas les résultats de
cuisson.
Plaques Chauffantes Pleines
Les plaques de cuisson sont r ecommandées pour la cuisson
longue en marmite des soupes , sauces ou bouillons . Le s
marmites peuv ent être plac ées n’impor te où sur la plaque
chauffante . Le diamètre maximal d ’une marmite à utiliser sur
la plaque chauffante est de 12 pouces (305 mm).
Un temps de pr échauffage de 30 minutes est r ecommandé .
Ce délai permettra de saturer la plaque de chaleur . Le s
marmites doiv ent av oir un fond plat pour un c ontac t
maximal av ec la surfac e de la plaque de cuisson. Les plaques
à rôtir a vec des patt es ne doivent jamais êtr e utilisées sur une
plaque chauffante car seules les pattes t oucheront la sur face
chauffée et le transf ert de chaleur sera minimal .
La préparation de soupes , bouillons ou sauces se fait sur
une plaque chauffante , où on obtient une cuisson lente et
régulièr e. On peut plus efficac ement chauffer de g randes
quantités d ’aliments que de petit es quantités L es pots et
les plats doivent êtr e couv erts si possible afin de r éduire la
consommation d ’éner gie .
Les sauc es très acides , comme la sauc e tomat e, devraient
être cuit es dans de l’acier ino xy dable plutôt que dans de
l’aluminium pour évit er tout e réac tion chimique. L es sauces
de couleur clair e peuvent êtr e décolor ées par l’utilisation
d’aluminium, en par ticulier si on les tourne a vec une
cuillère en métal . L ’eau salée peut causer des piqûr es sur les
récipients en aluminium s ’ils sont utilisés fr équemment.
Plaque Chauffante S cellée (Modèles SS/SU)
Les éléments chauffants sc ellés tout usage offr ent l’a vantage
d’une plaque facile à nett oy er. I ls peuvent êtr e utilisés pour
faire bouillir , sauter , braiser et pour tout autr e proc édé de
cuisson sur plaque.
Les pratiques d ’utilisation sont très impor tantes pour
l’utilisation efficac e de ces éléments .
1. Le dessous des marmites doit êtr e bien plat. Ceci
augment e le transf ert de la chaleur à la marmit e. Ne pas
utiliser de marmites a vec des f onds co nv exes ou c oncav es
de plus de 1/32 po (1 mm).
2. Utiliser, autant que possible , des marmites d ’un diamètre
similaire à c elui de la plaque. C eci réduit le t emps de
chauffage.
3. Ne pas préchauff er les éléments. L es éléments sont
prot égés par un dispositif de commande à maximum qui
réduit aut omatiquement sa puissance d ’alimentation.
Ceci aug mente ra le temps de mont ée en températur e.
4. Utiliser un couv ercle sur les marmit es utilisées pour faire
bouillir de l’eau .
Fours S tandard
La températur e est commandée aut omatiquement par
le thermostat, ce qui fait que l’on obtient des r ésultats
satisfaisants à chaque cuisson. Pour obt enir les meilleurs
résultats possibles , suivre les instruc tions ci-dessous :
Grilles : Il y a tr ois positions des grilles . La position co rrec te
dépend de la taille du produit à cuir e. T oujours pousser la
grille dans le f our jusqu’à ce qu’elle t ouche le fond du f our.
Taille des plat eaux : On peut placer un plat eau à gâteaux
sur chaque grille . Les plat eaux ou les plats ne doivent pas
dépasser de la grille dans aucun sens car c ela empêchera la
chaleur de circuler c orr ectement.
Chargement : A ttendr e au moins 45 minutes apr ès av oir
allumé le four fr oid, a vec le thermostat r églé à la températur e
souhaitée , av ant de charger le f our. Plac er les aliments
rapidement et fe rmer la porte du four .