Garland SCO-ES-20S, Installation, Operation And Maintenance Manual

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Numéro de P ièce 4530589 r év B 4/15 10
RECOMMAND ATIONS DE PERFORMANCE
1 Préchauff er le f our de façon appr ofondie (en viron 20
minutes) a vant de l'utiliser .
2 En règle générale , la températur e devrait être r éduite
de 25 à 50 ° par rappor t à celle utilisée dans un f our
classique/con ve ntionnel. L e t emps de cuisson peut aussi
être plus c ourt, si bien que nous suggér ons de vé rifi er
atte ntivement le pr emier lot de chaque produit pr éparé .
3 Réfé rez-v ous au tableau de suggestions de temps de
cuisson et de températur es. C es derniers varient en
fonc tion de facteurs t els que la taille de la charge , la
températur e et le mélange de produits (par ticulièrement
l'humidité) et la densit é du produit.
4 Notez les t emps, la t empérature et la taille des char ges
que vous a vez établis pour div ers produits . Une fois que
vous a vez dét erminé ceux -ci, v ous pourrez les r éutiliser
pour les charges suivant es.
5 Dans la pratique, c ommencez par cuir e le produit
nécessitant la t empérature de cuisson la plus basse et
prog ressez g raduellement v ers des températur es plus
élevées .
6 Si vous tr ouvez que v otre r églage de températur e
préc édent est plus élevé par plus de 10 ° que nécessair e
pour les charges suivant es, appuyez sur COOL DOWN
pour atteindr e la températur e désirée a vant de défi nir
une nouvelle t empérature cuisson.
7 Lors du char gement du four , trav aillez aussi rapidement
que possible pour éviter une per te de chaleur.
8 Le four c ontinue à chauff er , même quand la minuterie
s'arrê te . Le produit doit êtr e retir é du four dès que
possible afi n d' éviter qu'il ne soit tr op cuit.
9 Ce ntrez les plats sur les g rilles et char gez chaque plateau
uniformément afi n de permettr e une circulation d'air
adéquate dans la cavit é.
10 L ors de la cuisson, pesez ou mesurez le pr oduit dans
chaque plat pour assurer une cuisson unif orme.
11 L ors de la cuisson de cinq plats, utilisez les positions de
grille 1, 4, 6, 8 et 10, à par tir du haut.
12 Ne sur chargez pas le f our. Cinq plats sont suggér és
comme maximum, par ex emple, des gât eaux, des
biscuits, des petits pains , etc. Cependant, un maximum
(10 plats) peut être utilisé pour les bât onnets de poisson,
les croquett es de poulet et les hamburgers . Le temps de
cuisson devra être ajust é.
13 L es plats de muffi ns doiv ent être plac és dans le four a vec
l'avant derrièr e, ou a vec le petit c ôté du plat à l'avant. I l en
résult e un produit plus unif ormément cuit.
14 Pour réchauff er les plats c ongelés, pr échauff ez le f our à
100 ° de plus que la t empérature suggér ée. Rev enez à la
températur e de cuisson, quand le four est char gé. C ela
aidera à compenser pour l'intr oduction d'une g rande
masse congelée dans la ca vité .
15 Utilisez des pr olongateurs de plats ou des plats 18” x
26” de deux pouc es de prof ondeur pour produits de
type pât e qui pèsent plus de huit livr es, par ex emple,
Pineapple Upside do wn Cake .
16 Ne plac ez jamais quoi que ce soit direc tement sur le f ond
de la cavit é du four . Cela entra ve la cir culation de l'air et
donne des résultats inégaux.
17 L es fours équipés d' options de moteur de v entilat eur
à 2 vitesses donnent de meilleurs r ésultats de cuisson,
particulièr ement pour les pâtisseries délicate s.
REMARQUE : L 'humidité s' échappe autour des por tes lors
de la cuisson de produits à f ort e teneur en eau , comme le
poulet, les pommes de te rre , et c.. C' est normal.