Gallet DES 118, Instruction Manual

Page: 29 / 44

PL
PL - 29
Jak blanszować na parze?
1) Doprowadzić do wrzenia wodę w naczyniu.
2) Umieścić warzywa nad wodą w odpornym na temperaturę cedzaku i przykryć.
3) Parować przez 1 - 5 minut.
4) Schłodzić w lodowatej wodzie, odsączyć i osuszyć.
5) Rozpocząć suszenie.
Blanszowanie
1) Zanurzyć warzywa we wrzątku na 1-2 minuty,
2) Przełożyć warzywa do lodowatej wody. Osuszyć.
3) Pokroić i przygotować do suszenia.
Test wysuszenia
– Całkowicie schłodzić warzywa przed sprawdzeniem stopnia wysuszenia.
– Warzywa powinny być twarde w dotyku i jędrne, bez miękkich miejsc.
Ruloniki owocowe i warzywne
Ruloniki do żucia to wysuszone zwinięte płaty czystych lub słodzonych puree z warzyw lub
owoców.
Wskazówki przygotowania
1) Wyłożyć podstawę folią do żywności.
2) Zmiksować na puree świeże lub konserwowe owoce. Powinny mieć konsystencję, którą
można będzie rozprowadzić szpatułką na wyłożonej folią podstawie.
3) Rozłożyć masę na grubość maksymalnie 5 mm.
4) Stopień wysuszenia jest wystarczający, gdy środek nie klei się przy dotknięciu.
5) Wyjąć wysuszone owoce gdy są one wystarczająco ciepłe, by nie zaczęły przywierać.
6) Ciasno zwinąć w rulonik i pociąć na żądane porcje.
SUSZENIE ZIÓŁ I PRZyPRAW
– Wybierać młode, delikatne listki
– Większość ziół i przypraw można suszyć nie odrywając ich wcześniej od łodyg czy gałązek.
Liście i nasiona łatwo można będzie oderwać po wysuszeniu.
– Nie przechowywać wysuszonych ziół w papierowych torebkach. Papier absorbuje olejki
eteryczne, dlatego zioła będą mniej aromatyczne.
Mięso
1) Usunąć nadmiar tłuszczu z mięsa i pokroić je na cienkie paski.
2) Marynować przez 6-8 godzin.
3) Suszyć w nieprzerwanym cyklu przez 8-10 godzin.
Ryby
1) Ryba przeznaczona do suszenia musi być świeża.
2) Oczyścić i wyfiletować rybę.
3) Skropić rybę sokiem z cytryny i zanurzyć na pół godziny w roztworze 120 g soli na 2 litry wody.
4) Odsączyć i suszyć przez 8-10 godzin.
5) Ryba jest gotowa, gdy jest sucha ale sprężysta.
SUSZENIE KWIATÓW
Wskazówki przygotowania
1) Kwiaty ścinać, gdy są suche i chłodne (najlepiej rano, po zejściu rosy).
2) Wybierać kwiaty jędrne, rozwinięte zaledwie w połowie. W pełni rozwinięte kwiaty mają
tendencję do utraty płatków podczas suszenia.
3) Umieścić kwiaty i płatki w dużych odległościach od siebie na podstawie i tacach.
4) Suszyć 8-10 godzin lub do momentu aż kwiaty staną się kruche.