Gallet DES 118, Instruction Manual

Page: 35 / 44

HU
HU - 35
Szárítási tanácsok
– Helyezze el a szárítót úgy, hogy azt szárítás közben már ne kelljen máshová áthelyeznie. Ne
feledkezzen meg arról, hogy szárítás közben a helyiségben a szárított gyümölcsaroma érezhető
majd, ami nem mindenkinek kellemes.
– A legjobb eredményeket hibátlan, friss és érett (nem túlérett) terményekkel éri el, az
élelmiszerek esetleges sérüléseit távolítsa el.
– Szárítás előtt alaposan tisztítsa meg az élelmiszereket. Tartsa be keze és a munkafelület
tisztaságát.
– A szárítási folyamat egyenletes lesz, ha az élelmiszereket egyenlő nagyságúra szeleteli fel.
Túl vékony szeletek gyorsabban száradnak majd, de ne felejtse el, hogy szárítás közben
lényegesen megkissebbednek. Az egy szárításra eső élelmiszer mennyisége ne lépje túl a szita
3/4 felületét és a szeletek vastagsága 0,5 cm -től max. 1 cm -ig terjedjen. A szitát nem tanácsos
túlságosan megrakodni, hogy a levegő szabadon áramolhasson.
– A héj és a magvak eltávolítása előtt, mindenekelőtt szárítsa ki a gyümölcsöt 50 %-ra,
megakadályozza ezzel a szárított gyümölcsből történő túlzott mennyiségű gyümölcslé kiválást.
A nem hámozott gyümölcsöt helyezze héjával lefelé a szitára és vágott felületével felfelé. A nem
egyenletes alakú részeket helyezze héjával a szitára ne a sima felületre. A zöldséget csak
egyrétegben kell felrakni és egyenletesen elhelyezni.
– A növényeket szárítsa nagyon óvatosan! Távolítsa el a szárat, a növényeket ne darabolja
tovább. A leveles növényeket szárítás közben meg kell fordítani, hogy megakadályozza
a levelek összeragadását. Ha túl erős aroma keletkezne, helyezze magasabbra a növényeket
tartó szitát. Túl hosszantartó szárítás közben az ízanyagok elvesznek.
– A szárító szitára vékony rétegben kell elhelyezni a szárítandó élelmiszereket. Ha szükséges,
helyezzen tiszta, puha kreppapírt a szitára, hogy az élelmiszerek kis darabjai ne hulljanak le és
ne ragadjanak a szita felületére.
– A szárítás idejét a következő tények befolyásolják: a gyümölcs/zöldség fajtája, az élelmiszerek
nedvessége, a levegő nedvessége, a szeletelt darabok nagysága, a szitán történő elhelyezésük.
– Az élelmiszerek szárítás közbeni megkóstolása előtt, tegyen félre néhány darabot és hagyja
azokat kihűlni. A forró darabok puhábbak és nedvesebbek, mint a kihűltek. Az élelmiszereket
szárítsa elegendő hosszú ideig azért, hogy tárolás közben megakadályozza azok megromlását
és a mikrobiológiai baktériumképződést. A helyesen szárított zöldség kemény és omlós,
töredezésre hajlamos legyen. A helyesen szárított gyümölcs nem lehet túl száraz, bőrözött és
rugalmas legyen. A rövid ideig tartó tároláshoz nem kell a gyümölcsöket annyira kiszárítani mint
pl. az üzletből.
– Javasoljuk szárítás közben betartani a szakirodalomban található utasításokat.
A gyümölcs és zöldség enzimek megváltoztatják azok ízét és színét. Ezek a változások
szárítás és tárolás közben is folytatódnak, ha a szárított élelmiszerel előzetesen nem kaptak
olyan kezelést, ami lelassítja az enzimek aktívitását. Néhány zöldség vagy gyümölcsfajtánál
tanácsosnak tartjuk a szárítási folyamat előtt blansírozni és beáztatni azokat.
Blansírozás
A balnsírozás (enzim inaktiválás) a külalak és az íz megőrzésére használatos úgy, hogy
a zöldséget röviden vízben vagy gőzben felfőzi. Az előkészített élelmiszereket helyezze
drótkosárba vagy szitába és merítse azt forrásban levő vízzel telt edénybe. Attól a pillanattól
kezdődően, amikor a víz ismét főni kezd, kezdje el számolni a blansírozáshoz szükséges időt
(lásd a táblázatot). Ezt követően hagyja az élelmiszert kicsöpögni, ill. szárítsa azt meg.
Beáztatás
Sok világos gyümölcsfajta (pl. alma, sárgabarack, öszibarack, nektarin, körte, szilva ) hajlamos
a szárítás és tárolás közbeni barnulásra. Hogy azt megakadályozzuk, áztassa a gyümölcsszeleteket
ananász vagy citromlé oldatba (egy evőkanál lé/0,25 l víz, lásd a táblázatot) és azután hagyja
kicsöpögni, esetleg szárítsa meg tiszta konyhai kreppapírral. A gyümölcsöt mézbe, fűszerbe,
narancslébe is be lehet áztatni. Kipróbálhat sajátkészítésű ízes áztatási oldatot is.