Gallet DES 118, Instruction Manual

Page: 27 / 44

PL
PL - 27
Mycie produktów
Produkty spożywcze należy dokładnie umyć, usuwając przy okazji wszystkie miejsca zbyt miękkie
lub zepsute. Przygotowując żywność należy utrzymywać w czystości ręce, przybory do krojenia
oraz miejsce pracy.
Przygotowanie wstępne
Działania przygotowujące mają na celu poprawę wyglądu i smaku produktów, przyspieszenie
suszenia, zatrzymanie procesu dojrzewania i wydłużenie okresu trwałości.
Niektóre z metod opisaliśmy poniżej:
• Naturalne przygotowanie. W przypadku suszenia owoców można użyć soku z cytryny lub
ananasa, aby zapobiec brązowieniu produktów.
• Blanszowanie. Niektóre warzywa i owoce, ze względu na zawartość naturalnego wosku
zabezpieczającego, wymagają blanszowania przed suszeniem.
• Blanszowanie na parze. Warzywa i owoce o długim czasie gotowania mogą wymagać
zblanszowania na parze.
Taki sam rozmiar. Produkty należy zetrzeć, pokroić na plastry lub w kostkę. Idealne są plastry
o grubości ok. 5 mm.
Długość suszenia
Podstawowa zasada mówi, że czas suszenia zależy od rodzaju produktów, wielkości kawałków,
zawartości wody, ilości kawałków na tacach, temperatury i wilgotności w pomieszczeniu,
w którym suszenie się odbywa. Aby sprawdzić, czy owoce zostały wysuszone
w wystarczającym stopniu, należy wyjąc kilka cząstek i pozwolić im ostygnąć. Potem sprawdzić
ich elastyczność – powinny się łatwo zginać, nie łamiąc się. Można też naciąć kawałek
i sprawdzić czy na przecięciu pojawia się woda. Jeśli nie – produkt jest suchy. Suszone warzywa
i zioła zachowują się nieco inaczej – tu cząstki powinny łamać się przy próbie zgięcia.
Test wysuszenia
Przed sprawdzeniem stopnia wysuszenia produktów należy je całkowicie schłodzić. Następnie
naciąć produkt – w środku nie może być żadnej widocznej wilgoci.
Nierównomierne suszenie
Jeśli pojawi się zjawisko nierównomiernego suszenia, należy w trakcie procesu suszenia
zamieniać miejscami tace – na przykład najniższą przełożyć na górę a najwyższą na dół.
Zapisywanie informacji
Zapisywanie i porównywanie danych o wilgotności i masie produktu przed i po suszeniu pomoże
w osiąganiu coraz lepszych wyników z każdym procesem suszenia.
PRZEChOWyWANIE PRODUKTÓW PO WySUSZENIU
• Idealne do przechowywania suszonych produktów są szczelnie zamykane szklane pojemniki
oraz worki z materiału. Przed włożeniem na miejsce przechowania produkty musza zostać
całkowicie schłodzone. Długie przechowywanie suszonej żywności jest możliwe tylko wówczas
gdy produkty nie absorbują wilgoci z otoczenia.
• Ważne: należy sprawdzać wilgotność przechowywanych produktów. Jeśli w ciągu pierwszych
tygodni po suszeniu pojawiają się na nich kropelki wilgoci, trzeba powtórzyć suszenie.
• Zioła: przed przechowywaniem nie rozdrabniać na proszek. Skruszyć w rękach tuż przed
użyciem – to najlepszy sposób na zachowanie ich aromatu przez długi czas.
• Grzyby: przechowywać w szklanych szczelnych pojemnikach.