49
8. Po użyciu urządzenia pozostawić je do ostygnięcia na co najmniej 30 minut przed uruchomieniem kolejnego
programu. Jeśli urządzenie nie jest jeszcze gotowe do ponownego użycia, na wyświetlaczu pojawi się napis «H:
HH», co oznacza że urządzenie nie ostygło.
produkty używane do pieczenia
Suche drożdże
Substancja ta stanowi podstawę ciasta i najważniejszy produkt w piekarni. Interakcja z cukrem i wodą przy
odpowiednich warunkach termicznych sprawia że drożdże wytwarzają dwutlenek węgla i powodują to że ciasto
rośnie.
Uwaga:
W tym urządzeniu można stosować świeże lub suche drożdże, świeże drożdże zapewniają szybki wzrost nie
wymagają wstępnej fermentacji.
Po otwarciu opakowania resztę drożdży należy przechowywać w lodówce w celu utrzymania ich aktywności. Przy
użyciu drożdży pochodzący z chłodziarki, muszą najpierw osiągnąć temperaturę pokojową, schłodzone drożdże nie
są aktywne.
MĄKA
Białko roślinne (gluten) zawarty w mące, utworzy strukturę chleba. Mąka do wypieku chleba powinna mieć wysoką
zawartości białka. Co do zasady, mąka ogólnego przeznaczenia jest używana do ciast. Mieszając mąkę pszenną,
otręby pszenne, mąkę żytnią i mąkę jęczmienną otrzymasz niepowtarzalny smak i konsystencję. Niektóre rodzaje
mąki nie wytrzymują wysokich temperatur i wilgoci. Przechowuj mąkę w suchym i chłodnym miejscu.
SÓL
Sól kontroluje aktywność drożdży i zapewnia gęstość ciasta, a także chroni ciasto przed nadmierną fermentacją.
cUKIer
Wspiera proces fermentacji drożdży, daje smak i nadaje kolor skórce chleba, zapewnia miękkość. Zamiast cukru
możesz dodać melasy lub miodu (w tych samych ilościach). W przypadku korzystania z miodu lub melasy, należy
pamiętać, że są one płynne muszą być brane pod uwagę przy obliczaniu ilości płynu.
Receptury z owocami wymagają mniej cukru ze względu na dużą jego zawartość w owocach.
Możesz zmienić kolor chleba dodając różne ilości cukru (więcej cukru – bardziej brązowa skórka).
tŁUSZcZe
Masło lub margaryna muszą być w temperaturze pokojowej, gdy są one wykorzystywane do pieczenia. Tłuszcze
zapobiegają twardnieniu chleba i nadają mu smak. Używać masła lub margaryny w małych ilościach do 25 gr, lub 22
ml oleju roślinnego. Jeśli przepis mówi o użyciu dużych ilości do poprawy smaku, najlepiej jest używać masła.
NABIAŁ
Produkty mleczne, takie jak mleko w proszku lub świeże mleko, mają duży wpływ na smak i kolor chleba.
Uwaga: Podczas korzystania z opóźnienia czasowego dla bezpieczeństwa zamiast świeżego mleka, używaj mleka
w proszku.
Świerze mleko stosuj wtedy gdy nie używasz opóźnienia czasowego stosuj mleko schłodzone w lodówce.
Śmietana, jogurt, twaróg stosowane są jako część cieczy, nadaje wypiekanemu chlebowi wilgotniejszą strukturę i
miększą skórkę, a również przyjemny nieco kwaśnawy posmak.
WODA
Dodając wodę do mąki wytwarza się gluten, który jest istotnym czynnikiem w procesie wypieku. Dla większości
programów odpowiednią temperaturą wody jest około 21º. Przy bardzo niskiej temperaturze składników, poniżej 10 °
C, drożdże nie są aktywne, bardzo wysokie temperatury powyżej 40 ° zabijają drożdże.
Przy wysokiej temperaturze pokojowej (powyżej 27 ° C) używaj wody o niższej temperaturze, w pomieszczeniach o
niskiej temperaturze używaj cieplejszej wody o temperaturze około 21-28ºS.
JAJKA
Jaja dodawane są aby wzbogacić smak chleba, poprawić barwę i strykturę. Po dodaniu do przepisu jednego jaja,
pamiętaj żeby zmniejszyć ilość płynu o 1/8 kubka i analogicznie z każdym następnym.
Główne cykle pracy wypiekacza
W zależności od receptury i odpowiedniego programu, korzystaj z ogólnych cykli programów przedstawionych w
tabeli.
Tabela przedstawia czas (w minutach) poziom, przy uwzględnieniu ciężaru bochenka 700 g / 900 g