PANE DELUXE
RU
78
Хлеб очень быстро
поднимается.
- Чрезмерное количество дрожжей или муки или
недостаточное количество соли,
a / b
Хлеб достаточно не
поднимается.
- Не добавлены в достаточном количестве дрожжи,
- Не свежие дрожжи,
- Горячие добавленные жидкие ингридиенты
(молоко, вода, яйца и т.п.),
- Добавлена не подходящая или старая мука,
- Нехватающее или излишнее количество
добавленных жидких ингридиентов,
- Недостаточное количество сахара,
a / b
e
c
d
e
a / b / g
a / b
Хлеб сильно
поднимается и
выходит за края
формы.
- Если вода мягкая, процесс подъема теста
пройдет лучше и тесто поднимется больше,
- Излишее количество молока вызовет более
лучший подъем теста,
f
c
Внутри хлеба
образуется ямка.
- Объем теста больше объема формы,
- Брожение тесто произошло быстро и в течении
короткого времени из-за чрезмерно горячей воды
или чатси приготовления или чрезмерной
влажности. Горячие жидкие ингридиенты становят
причиной быстрой поднятия теста и до выпечки
теста опускаются вниз посередине формы,
- Не добавлены соль или сахар,
- Чрезмерное количество добавленных жидких
ингридиентов,
a / f
c / h / i
a / b
h
В тесте образуются
комочки.
- Добавлено чрезмерное количество муки или малое
количество жидких ингридиентов,
- Не добавлены в достаточном количестве дрожжи
или сахар,
- Чрезмерное количество ингридиентов,
- Вероятность несвежести муки,
a / b / g
a / b
b
e
Хлеб внутри не
выпекается.
- Излишнее или незватающее количество жидких
ингридиентов,
- Чрезмерна влажность части приготовления,
- Рецепты с жидкими ингридиентами, например
йогурт.
a / b / g
h
g
Образуется много
пустот или неровная
форма.
- Добавлено излишнее количество воды,
- Не добавлена соль,
- Чрезмерное количество влажности в отделении
приготовления или добавлена очень горячая вода,
- Излишнее количество жидких ингридиентов,
g
b
h / i
c
Образуется
невыпечанная
поверхность в форме
гриба.
- Объем хлеба больше объема формы приготовления,
- Добавлено излишнее количество муки,
- Добавлено излишнее количество дрожжей или
недостаточное количество соли,
- Добавлено излишнее количество сахара,
- Использованы и другие сладкие ингридиенты кроме
сахара
a / f
f
a / b
a / b
b
Части не одинаковые и
собираются в середине.
- Хлеб достаточно не охлажден (внутренний пар
еще не вышел).
На корочке хлеба
остается мука.
- Во время замешивания достаточно не
размешана мука.
j
g / i
ПРОБЛЕМА
ПРИЧИНА
РЕШЕНИЕ
Summary of Contents for PANE DELUXE
Page 2: ...D A G C B H I ...