PANE DELUXE
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REZEPTE
1. Material
Da die Zutaten den Geschmack und auf die Form des Brots beeinflussen, ist die Masse
und die Reihe der Zugabe dieser Zutaten sehr wichtig.
- Wichtige Zutaten wie Flüssigkeit, Salz, Zucker und Hefe haben einen großen Einfluss
beim Erfolg des Brots, daher muss man mit die Mengen der Zutaten sehr aufmerksam
umgehen.
- Verwenden sie warme Zutaten, wenn sie den Teig sehr schnell vorbereiten müssen.
Wenn sie die Zeiteinstellung benutzen, ist zu empfehlen kühle Zutaten zu verwenden.
Somit wird die Beschleunigung des Aufgehens verhindert.
- Margarine, Öl und Milch stellen den Geschmack des Brots fest.
- Durch die Reduzierung von Zucker um 20% kann man ohne ein Einfluss auf den
Geschmack eine feinere Kruste erhalten. Wenn sie eine weiche und feine Kruste
haben wollen, verwenden sie Honig anstatt Zucker.
- Das Gluten, das beim Kneten des Teigs entsteht, stellt den Geschmack vom Brot fest.
Idealer Mehl besteht zu 40% aus Vollkorn und 60% aus Weizenmehl.
- Wenn sie ein Brot mit geringem Vollkorn oder ohne Vollkorn backen möchten,
müssen sie den Teig auch selber vorab rühren und kneten.
- Wenn sie ihrem Brot Getreide Stücke hinzufügen möchten, müssen sie diese eine
Nacht in Wasser aufweichen. Reduzieren den Mehl und Wasseranteil um 1/5.
- Hefe muss mit Roggenmehl unbedingt verwendet werden. Weil Hefe Milch und
Acetobacteria beinhaltet, wird das Brot leichter zum Verdauen werden. Hefepulver
wurde auch in den angegebenen Rezepten verwendet. Verfolgen sie den
Anweisungen in den Rezepten.
Wenn weniger Hefe als angegeben verwendet wird, wird ihr Brot sich sehr leicht in
Stücke teilen.
- Es kann auch flüssige Hefe verwendet werden, Benutzen sie die Angaben aus der
Verpackung. Verwenden sie mit flüssiger Hefe den Messbecher und fügen sie es wie
im Rezept angegeben, mit den flüssigen Zutaten hinzu.
- Da Vollkorn Hefe trocken ist, beeinflusst es die Frische, den Geschmack und die
Form des Brots. Ist leichter als Roggen Hefe.
- Weizen Gluten ist ein natürliches Zusatzstoff, das aus den Weizenproteinen entsteht.
Macht ihr Brot volumiger und leichter.
Sinkt beim Backen selten in der Mitte ein und kann besser verdaut werden.
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