PANE DELUXE
RU
80
РЕЦЕПТЫ
1. Ингридиенты
В связи с тем, что ингридиенты определяют вкус и форму хлеба, поэтому играет
большое значение количество и порядок подавляемых ингридиентов.
- Такие важные ингридиенты, как жидкость, мука, соль, сахар и дрожжи, играют
большую роль в успешном результате при приготовлении теста и самого
хлеба, в связи с чем, до использования таких ингридиентов следует убедиться
в правильности количества.
- Если нужно быстро приготовить тесто, следует использовать теплые
ингридиенты. Если нужно воспользоваться таймером, рекомендуется
использовтаь холодные ингридиенты. Таким образом, предотвратится ранняя
закваска теста.
- Маргарин, масло и молоко определяют вкус хлеба.
- Уменьшив количество сахара на 20% можно обеспечить более тонкую и легкую
корочку хлеба, при этом вкус хлеба не поменяется. Если хотите, чтобы
корочка хлеба была более мягкая и легкая. Вместо сахара можно добавить
мед.
- Глютен, образовывающийся во время смешивания теста, определяет структуру
теста. Идеальная пропорция 40% отрубей (грубой муки) и 60% белая мука.
- Если вы хотите приготовить черный хлею с небольшим количеством отрубей
или хлеб без отрубей, то мука должна быть смешана до приготовления теста.
- Если хотите добавить зерновые культуры в тесто хлеба, то данные зерновые
культуры необходимо замочить на ночь на день раньше. Уменьшить количество
муки и жидкости на 1/5.
- Дрожжи необходимо всегда использовать с ржаной мукой. В связи с тем, что в
дрожжах содержится молоко и ацетобактерии, это сделает хлеб более легким.
В предоставленных рецептах использовались концетрированные сухие
дрожжи. Необходимо выполнять инструкции, приведенные в рецептах.
В случае использования дрожжей в меньшем, чем указанном количеством, то
хлеб будет легко крошиться.
- Можно использовать жидкие дрожжи. Следует использовать в количестве,
указанном на пакете. С жидкими дрожжами необходимо использовать мерных
стакан и добавлять дрожжи также как и другие жидкие ингридиенты,
указанные в рецепте.
- В связи с сухостью дрожжей отробей, улучшается свежесть, вкус и форма
хлеба.
- Ржанные дрожжи более легкие.
- Пшеничный глютен, являет естественным веществом, образовыющимся и
пшеничного белка. Делает хлеб более легким и объемным.
В более редких случаях оседает внутри хлеба и обеспечивает более легкое
усвоение.
Summary of Contents for PANE DELUXE
Page 2: ...D A G C B H I ...
