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Alimenti da
essiccare
Preparazione
(valori indicativi)
Temperatura di
essiccazione
Tempo di essicca-
zione
in ore
(valori indicativi)
Carne/pesce
Manzo
A fettine sottili
70 °C
4-5
Pollo
A fettine sottili
70 °C
4-5
Pesce
A fette sottili
70 °C
4-8
Mazzancolle
A fette sottili
70 °C
4
A seconda della durata del ciclo di essiccazione e degli alimenti freschi utilizzati, la com-
posizione degli alimenti essiccati risulterà come segue:
erbe aromatiche: friabile
frutta:
per lo più morbida, da flessibile a croccante
verdura:
da flessibile a friabile
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI ESSICCATI
Prima di prelevare gli alimenti essiccati dall’essiccatore per confezionarli, lasciarli raf-
freddare completamente.
Confezionare gli alimenti essiccati in contenitori a tenuta ermetica, ad es. vasi di vetro
con coperchi sigillanti o sacchetti di plastica. Gli alimenti essiccati possono anche esse-
re confezionati sottovuoto.
Conservare gli alimenti essiccati al riparo dalla luce.
