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Per garantire un’essiccazione uniforme, tagliare gli alimenti a pezzi della stessa gran-
dezza.
Se possibile, utilizzare gli stessi alimenti in tutti i cestelli di essiccazione.
Tenere presente che il processo di essiccazione riduce le dimensioni gli alimenti. Per-
tanto non tagliare gli alimenti a pezzi molto piccoli.
Essiccare gli alimenti immediatamente dopo averli preparati.
Non riempire eccessivamente i cestelli di essiccazione per garantire un flusso d’aria
uniforme.
Frutta
La rimozione del nocciolo dalla frutta (ad es. da pesche, prugne, albi-
cocche) risulta più semplice se viene effettuata dopo aver essiccato la
frutta per circa due terzi del tempo.
Se la frutta tende ad ossidarsi (ad es. le mele), prima dell’essiccazione
può essere utile immergere brevemente le superfici di taglio nel suc-
co di limone.
Posizionare la frutta non pelata sulle cestelli di essiccazione con la su-
perficie di taglio rivolta verso l’alto.
Verdura
Asciugare i funghi con un panno umido.
Lavare accuratamente la verdura.
Prima dell’essiccazione si consiglia di sbollentare brevemente la ver-
dura.
Erbe
aromati-
che
Risciacquare le erbe aromatiche, quindi scuoterle per rimuovere l’ac-
qua rimasta finché non risultano completamente asciutte.
Le erbe aromatiche devono essere essiccate per intero, ossia con an-
che gli steli.
Le erbe aromatiche devono essere essiccate a basse temperature e per
breve tempo. In caso contrario perdono il proprio sapore.
Carne
Utilizzare solo carne fresca.
Eliminare tendini, ossa e grasso.
Risciacquare accuratamente la carne, quindi asciugarla tamponando-
la.
La carne magra può essere messa in salamoia o marinata prima
dell’essiccazione.
Asciugarla prima di sottoporla al processo di essiccazione.
Tagliare la carne a fette sottili.
Pesce
Utilizzare solo pesce fresco.
Eliminare la spina, le lische e la pelle.
Risciacquare accuratamente il pesce.
Irrorarlo con succo di limone e lasciarlo in ammollo in acqua salata per
circa 30 minuti. Successivamente, asciugarlo accuratamente tampo-
nandolo.
Tagliare il pesce a fette sottili.
