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ESSICCAZIONE DI ALIMENTI
I tempi di essiccazione indicati nella tabella seguente sono indicativi. La durata effettiva
del ciclo di essiccazione può variare in funzione della dimensione e della composizione
dei pezzi, oltre che del quantitativo utilizzato.
Alimenti da
essiccare
Preparazione
(valori indicativi)
Temperatura di
essiccazione
Tempo di essicca-
zione
in ore
(valori indicativi)
Frutta
Mele
A fette di 5 mm
70 °C
10-12
Pere
A fette di 5 mm
70 °C
10-12
Cachi
A fette di 5-10 mm
70 °C
8-10
Pesche
A fette di 5-10 mm
70 °C
10-12
Banane
A fette di 5-10 mm
70 °C
12-14
Arance
A fette di 5-10 mm
70 °C
12-14
Ananas
A fette di 10 mm
70 °C
12-14
Fragole
Tagliate a metà
70 °C
12-14
Acini d’uva
Tagliati a metà
70 °C
Almeno 14 ore
Verdura
Cavolfiori
A fette di 10 mm
70 °C
6-8
Erbe aroma-
tiche
A fette di 10 mm
70 °C
6-8
Melanzane
A fette di 10 mm
70 °C
6-8
Patate
A fette di 5 mm
70 °C
6-8
Carote
A fette di 5-10 mm
70 °C
8-10
Cipolle
A fette di 5 mm
70 °C
8-10
Sedani
A fette di 5 mm
70 °C
10-12
Funghi cham-
pignon
Tagliati a metà
70 °C
10-12
Zucca
A fette di 5-10 mm
70 °C
15
Pepe
Un baccello
70 °C
15
