56
Mespuntje zout
• Meng in een middelgrote steelpan de bosvruchten met 30 g suiker en twee eetlepels water.
Breng dit aan de kook en laat het een paar minuten zachtjes koken tot het fruit zacht is.
• Haal de pan van het vuur, druk het fruit fi jn tot een puree en druk het dan door een zeef. Gooi
de pitjes weg.
• Doe de gezeefde fruitpuree terug in een schone pan. Laat deze 10 minuten sudderen of totdat
het mengsel een siroop is geworden. Roer het citroensap erdoor en laat het afkoelen. Laat het
daarna goed koud worden in de koelkast.
• Klop in een middelgrote steelpan op een laag vuurtje melk, slagroom, 85 g basterdsuiker, zout
en het hele vanillestokje, inclusief de uitgeschraapte zaden door elkaar en breng dit mengsel
aan de kook.
• Terwijl dit opwarmt, de eierdooiers en de resterende suiker (85 g) in een middelgrote kom
mengen. Dit mengsel kloppen tot het licht van kleur is geworden en dik.
• Verwijder het vanillestokje als het melk/slagroommengsel aan de kook raakt. Schenk het melk/
slagroommengsel al kloppend bij het eimengsel. Was de pan af en giet de custardvla terug in
de schone pan. Verwarm dit al roerend zo’n 10 minuten lang of totdat de vla begint in te dikken.
Laat het niet koken want dan kan het gaan schiften. Wanneer er een laagje achterblijft op de
achterkant van de lepel, de steelpan van het vuur halen. Laat het nu afkoelen en roer het af en
toe door.
• Zet dit, afgedekt, minimaal 2 uur, maar beter nog de hele nacht in de koelkast.
• Klop het mengsel opnieuw door. Plaats de roomijsschoep. Giet het mengsel in de ijsmachine.
Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 à 50 minuten. Verwijder, vlak voordat het ijs klaar
is, het deksel en voeg de bosvruchtenpuree toe om het een gemarmerd eff ect te geven.
• Het ijs zal een zachte, romige textuur en een prachtige kleur hebben. Voor steviger ijs de
ijsmachine wat langer laten draaien.
• Serveer het ijs meteen of bewaar het in een luchtdicht afgesloten bak in de vriezer.
KOKOS&CHOCOLADE-ROOMIJS
60 g cacaopoeder
140 g kristalsuiker
70 g lichte basterdsuiker
400 ml volvette kokosmelk (blikje/pakje)
400 ml amandelmelk
Mespuntje zout
30 g ongezoete gedroogde kokosnoot (optioneel)
• Meng in een kom alle ingrediënten (behalve de gedroogde kokosnoot) en klop dit tot een glad
mengsel.
• Zet dit, afgedekt, minimaal 2 uur, maar beter nog de hele nacht in de koelkast.
• Klop het mengsel opnieuw goed. Plaats de roomijsschoep en giet het mengsel in de ijsmachine.
Sluit het deksel.
• Zet het apparaat aan en stel de timer in op 40 minuten.
• Open het deksel 5 minuten voordat het ijs klaar is en voeg de gedroogde kokosnoot toe. Zorg
dat de kokosnoot goed wordt gemengd.
Summary of Contents for ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL
Page 145: ...143 ...
Page 146: ...144 ...
