131
выше жирность продуктов, тем насыщеннее будет вкус и нежнее текстура мороженого.
Использование заменителей с низким содержанием жира может изменить вкус,
консистенцию и текстуру десерта. Используя заменители, удостоверьтесь в том, что их
количество не превышает количество оригинальных ингредиентов.
•
Вместо сахара вы можете также использовать его заменители. Если ингредиенты
вашего рецепта должны предварительно подвергаться тепловой обработке, добавляйте
сахарозаменитель после ее окончания (к приготовленным продуктам). Тщательно
перемешайте ингредиенты до полного растворения сахарозаменителя. Прежде чем
начать приготовление фруктового мороженого – сорбета, проверьте степень зрелости
и сладости фруктов. Процесс замораживания уменьшает сладость фруктов, поэтому
сорбет будет менее сладкий, чем плоды, из которых его приготовили. Если фрукты кислые,
добавьте больше сахару, чем это предусмотрено в рецепте. Если плод очень спелый или
очень сладкий, уменьшите количество сахара, предусмотренное в рецепте.
• Не заполняйте чашу выше, чем на 4 см от верхнего края. Примите эту рекомендацию
во внимание, если вы намереваетесь добавить дополнительные ингредиенты перед
окончанием приготовления мороженого.
6. УХОД И ОБСЛУЖИВАНИЕ
• Тщательно вымойте каждый съемный элемент мороженицы перед первым использованием,
а также после каждого применения.
• Перед уходом за прибором обязательно отключите его от сети.
• Крышку, чашу и лопатки для смешивания следует мыть вручную в горячей мыльной воде.
Тщательно высушите каждый элемент прибора. Не мойте съемные детали в посудомоечной
машине.
• Проследите за тем, чтобы прибор хранился в вертикальном положении.
• Протрите корпус прибора влажной тканью и вытрите насухо. Не пользуйтесь абразивными
чистящими средствами или жесткими мочалками.
• Корпус прибора с двигателем ни в коем случае не следует погружать в воду или иную
жидкость, а также мыть в посудомоечной машине.
7. РЕЦЕПТЫ
КЛАССИЧЕСКОЕ ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ
200 мл цельного молока
150 г сахарного песка
450 г жирных сливок
1 ч.л. ванильного экстракта
• Смешайте молоко и сахар в миске среднего размера и взбейте до растворения сахара.
Добавьте сливки и ваниль и перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как
минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• Установите лопатку для мороженого, взбейте смесь и перелейте в чашу для приготовления
мороженого. Накройте крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40–50 минут.
Summary of Contents for ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL
Page 145: ...143 ...
Page 146: ...144 ...
