136
ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕЛАТО
250 мл жирных сливок
750 мл цельного молока
175 г сахарного песка
2 ст. л. кукурузного крахмала
Щепотка соли
1/2 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. жидкого пектина
• В небольшой кастрюле, подогреваемой на среднем огне, смешайте сливки и 500 мл молока.
Доведите до кипения.
• Пока смесь нагревается, взбейте в миске оставшееся молоко, сахар, кукурузный крахмал,
соль и ваниль.
•
Как только молочно-сливочная смесь закипит, добавьте молочно-сахарную смесь.
Продолжая подогревать, непрерывно помешивайте, пока смесь не дойдет до легкого
кипения и не начнет загустевать.
• Заварной крем готов, когда он начнет равномерно обволакивать ложку со всех сторон
(спустя примерно 15 минут): в этот момент снимите кастрюлю с огня.
•
Добавьте пектин, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Накройте и
поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• После охлаждения снова взбейте смесь и перелейте в мороженицу с установленной в чаше
лопаткой для джелато. Накройте крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40-50 минут.
• Джелато готово, когда смесь начинает загустевать. Чтобы получить более твердое джелато,
взбивайте его в мороженице дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
ЛИМОННОЕ ДЖЕЛАТО
250 мл жирных сливок
500 мл цельного молока
1/2 стакана лимонной цедры
Сок, выжатый из 6 лимонов
200 г сахарного песка
2 ст. л. кукурузного крахмала
Щепотка соли
1 ст. л. ванильного экстракта
1 ст. л. жидкого пектина
• В кастрюле среднего размера смешайте сливки и 250 мл молока. Поставьте на средний
огонь и доведите до кипения.
• Пока сливочно-молочная смесь нагревается, взбейте в миске оставшееся молоко (250 мл),
лимонную цедру, сахар, кукурузный крахмал, соль и ваниль.
•
Как только молочно-сливочная смесь закипит, добавьте молочно-сахарную смесь. Не
Summary of Contents for ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL
Page 145: ...143 ...
Page 146: ...144 ...
