135
• Перелейте смесь в чистую кастрюлю и продолжайте подогревать, непрерывно помешивая
в течение 10 минут, либо до тех пор, пока заварной крем не начнет загустевать. Не доводите
до кипения, так как крем может свернуться.
• Заварной крем готов, когда он начнет равномерно обволакивать ложку со всех сторон: в
этот момент снимите кастрюлю с огня. Дайте остыть, помешивая время от времени.
• Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• Снова тщательно взбейте смесь. Установите лопатку для мороженого и перелейте смесь в
мороженицу. Накройте крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40-50 минут.
• Чтобы получить более твердое мороженое, взбивайте его в мороженице дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
ВАНИЛЬНОЕ ДЖЕЛАТО
250 мл жирных сливок
750 мл цельного молока
175 г сахарного песка
2 ст. л. кукурузного крахмала
Щепотка соли
1/2 ст.л. ванильного экстракта
1 ст. л. жидкого пектина
• В небольшой кастрюле, подогреваемой на среднем огне, смешайте сливки и 500 мл молока.
Доведите до кипения.
• Пока смесь нагревается, взбейте в миске оставшееся молоко, сахар, кукурузный крахмал,
соль и ваниль.
•
Как только молочно-сливочная смесь закипит, добавьте молочно-сахарную смесь.
Продолжайте подогрев, непрерывно помешивая, до тех пор, пока смесь не начнет
закипать и не загустеет.
• Заварной крем готов, когда он начнет равномерно обволакивать ложку со всех сторон
(спустя примерно 15 минут): в этот момент снимите кастрюлю с огня.
•
Добавьте пектин, перемешайте и остудите до комнатной температуры. Накройте и
поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, предпочтительно на всю ночь.
• После охлаждения снова взбейте смесь и перелейте в мороженицу с установленной в чаше
лопаткой для джелато. Накройте крышкой.
• Включите прибор и установите таймер (timer) на 40-50 минут.
• Джелато готово, когда смесь начинает загустевать. Чтобы получить более твердое джелато,
взбивайте его в мороженице дольше.
• Подавайте на стол или поставьте на хранение в герметичном контейнере в морозильную
камеру.
Summary of Contents for ICE CREAM & GELATO PROFESSIONAL
Page 145: ...143 ...
Page 146: ...144 ...
