•
Si vous choisissez un plus petit rôti, modifiez la quantité de légumes ou de
pommes de terre, de sorte que le pot de grès est plein à moitié ou aux trois
quarts.
•
N’oubliez jamais : la taille de la viande et la durée de cuisson recommandées
ne sont que des estimations. Le poids exact d’un rôti pouvant être cuit à
la mijoteuse dépend de sa coupe, de la configuration de la viande et de la
structure des os.
•
Coupez la viande en plus petits morceaux pour une recette avec des
haricots, des fruits ou des légumes légers comme les champignons, les
oignons en dés, les aubergines ou les légumes finement tranchés. Cela
permettra aux aliments de cuire au même rythme.
•
Les viandes maigres comme le poulet ou le filet de porc cuisent plus vite que
les viandes avec plus de tissu conjonctif et de gras, comme un bloc d’épaule
de bœuf ou une épaule de porc.
•
La viande doit être placée de sorte qu’elle repose dans le pot de grès et ne
touche pas le couvercle.
•
Si vous faites cuire des viandes surgelées (comme un rôti ou un poulet),
vous devez d’abord verser au moins 1 tasse de liquide tiède. Le liquide agira
comme « coussin » pour empêcher le changement soudain de température.
Ajoutez 4 heures de cuisson à faible température ou 2 heures à température
élevée pour la plupart des recettes contenant de la viande en cube surgelée.
Les grosses coupes de viande surgelée prendront peut-être plus de temps à
décongeler et à attendrir.
Poissons
•
Le poisson cuit rapidement et devrait être mis en fin de cuisson, pendant
les quinze à soixante dernières minutes de cuisson.
Spécialités culinaires
•
Les spécialités culinaires, comme les côtelettes farcies ou les roulés de
viande, les cigares au chou, les poivrons farcis ou les pommes au four,
peuvent être placées en une seule couche afin de cuire uniformément et de
bien se présenter.
Visitez le site Web Crock-Pot® à www.crockpot.com pour plus de trucs et
astuces, de questions et réponses et de recettes.
Tableau des programmes automatiques
Les programmes automatiques sont conçus pour faciliter la programmation de
plats classiques à la mijoteuse. Le chapitre Plats principaux offre plusieurs recettes
pour chaque programme (p. 34). Le tableau de la page suivante indique la durée
totale de cuisson pour chaque programme de cuisson automatique. Le programme
passera automatiquement en mode RÉCHAUD une fois le cycle terminé.
COUPE DE
VIANDE
AFFICHAGE
POIDS DE LA
VIANDE
DURÉE TOTALE
DE CUISSON
TEMP. FAIBLE
DURÉE TOTALE
DE CUISSON
TEMP. ÉLEVÉE
Porc 1
(avec les os)
PRK1
6-7 livres
9
1
/
2
heures
7
1
/
2
heures
Porc 2
(désossé)
PRK2
3-4 livres
6 heures
5 heures
Volaille
POUL
6 livres
7
1
/
2
heures
6
1
/
4
heures
Boeuf
BEEF
3-4 livres
8 heures
5
3
/
4
heures
Ragoût
STEW
3 livres
6 heures
4
3
/
4
heures
Chili
CHIL
1-3 livres
6
1
/
2
heures
6 heures
Conversion de vos recettes
Lorsque vous réglez votre mijoteuse, vous avez toujours la possibilité de faire cuire
les aliments plus rapidement ou plus lentement en choisissant le réglage ÉLEVÉ
ou FAIBLE. Lorsque vous convertissez vos propres recettes, consultez le tableau
ci-dessous, qui vous suggère des durées de cuisson pour les plats classiques à la
mijoteuse. Rappelez-vous que ceci n’est qu’un guide. La durée précise varie selon
la quantité, la coupe de viande et les autres liquides et ingrédients. Nombre de
plats de mijoteuse prennent normalement environ 3 à 4 heures à température
élevée et 7 à 8 heures à faible température pour mijoter. Après cette durée, la
plupart des viandes à la mijoteuse commencent à peine à s’attendrir et pourront
exiger plus de temps avant que les os ne s’en détachent.
FAIBLE
ÉLEVÉE
FAIBLE
ÉLEVÉE
7 heures
3 heures
10 heures
6 heures
8 heures
4 heures
11 heures
7 heures
9 heures
5 heures
12 heures
8 heures
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