Soupes et potages
Soupe aux haricots noirs Chipotle*
1 livres de haricots noirs séchés, rincés, égouttés et vérifiés
2 pieds de céleri, en dés d’
1
/
4
pouce
2 carottes, pelées et coupées en dés d’
1
/
4
pouce
1 oignon jaune, pelé et coupé en dés d’
1
/
4
pouce
2 piments rouges Chipotle (en boîte, dans la sauce Adobo), hachés**
1 tasse de tomates broyées
1 boîte de 4 oz de piments chili verts hachés, égouttés (doux ou moyen, au goût)
6 tasses de fond de poulet (ou de légumes)
2 c. à thé de cumin
Sel et poivre
Garniture
Crème sûre
Salsa
Coriandre fraîche, hachée
*Pour une soupe encore plus revigorante, ajoutez-y 1 tasse de saucisses épicées
cuites, comme l’andouille, le chorizo ou la linguica. Ajoutez-les à la soupe une fois
la soupe mise en purée et faites cuire 30 minutes de plus.
**Si vous utilisez des piments Chipotle séchés, trempez-les dans l’eau tiède pour
les ramollir avant de les hacher – environ 20 minutes.
1. Déposez les haricots dans un poêlon moyen. Couvrez-les d’eau, amenez à
ébullition, faites bouillir 2 minutes, retirez du feu, laissez reposer 1 heure et
rincez. Déposez-les dans le pot de grès et recouvrez du céleri, des carottes et
des oignons.
2. Dans un bol séparé, mélangez les piments Chipotle, les tomates broyées, les
piments verts, le fond, le cumin. Salez et poivrez au goût. Mélangez et versez
dans le pot de grès.
Suite de la recette à la page suivante.
Soupe aux haricots noirs Chipotle (suite)
3. Couvrez. Faites cuire pendant 1 heure à température élevée, puis
pendant 6 heures à faible température, jusqu’à ce que les haricots soient
tendres sous la dent. Ajustez l’assaisonnement au goût.
4. Mettez en purée avec un mélangeur à immersion (ou un mélangeur
conventionnel), avec une consistance épaisse. Le cas échéant, ajoutez-y les
saucisses et faites cuire 30 minutes de plus.
5. Servez garni d’une lampée de crème sûre, d’une cuillérée de salsa et
saupoudré de coriandre hachée.
Donne 4 à 6 portions
Soupe au curry de courge Butternut
2 tasses de courge Butternut, rincée, pelée, égrenée et coupée en cubes d’1 pouce
1 pomme ferme et croquante (Macoun, Gala, Braeburn), pelée, écoeurée et hachée
1 oignon jaune, haché
4 à 5 tasses de fond de poulet
1 c. à table de poudre de cari
1
/
4
c. à thé de clous de girofle moulus
Sel et poivre
1
/
4
tasse de canneberges séchées, hachées
1. Déposez la courge, la pomme et l’oignon dans le pot de grès.
2. Dans un bol séparé, combinez 4 tasses de fond, le cari et les clous de girofle.
Mélangez. Versez le mélange sur la courge et la pomme.
3. Couvrez. Faites cuire pendant 5 à 5
1
/
4
heures à faible température ou 3
1
/
4
à 4 heures à température élevée, ou jusqu’à ce que les ingrédients aient
complètement ramolli.
4. Mettez en purée avec un mélangeur à immersion (ou un mélangeur
conventionnel). Salez et poivrez au goût et ajoutez du fond si la soupe est
trop épaisse (vous devrez alors prolonger la cuisson).
5. Servez dans des bols saupoudrant de canneberges séchées en garniture.
Donne 6 à 8 portions
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Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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SCVC600SS-CN.idd.indd 159-160
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8/22/06 4:57:28 PM
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