Soupe aux pois cassés
2 paquets de 16 onces de pois cassés séchés
2 livres de jambon cuit, en dés
14 tasses d’eau
2 oignons, hachés
4 carottes, hachées
1
1
/
2
c. à thé de sel
8 tiges de thym frais, le pied enlevé
1 c. à thé de poivre noir
1. Mélangez tous les ingrédients dans le pot de grès.
2. Couvrez. Faites cuire pendant 10 à 12 heures à faible température ou 5
1
/
2
à 7
1
/
2
heures à température élevée.
Donne 8 à 10 portions
Fêtes et occasions spéciales
Artichauts farcis
1 citron, tranché en quartiers
6 à 8 artichauts, lavés, le bout coupé et les tiges parées
2 tasses de chapelure
2 tasses de fromage Pecorino Romano râpé
1 gros bouquet de persil italien frais, haché
2 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
2 c. à table d’huile d’olive extra vierge
1. Remplissez le pot de grès de tranches de citron et d’environ 1
1
/
2
pouce d’eau.
2. Dans un bol, combinez la chapelure, le fromage, le persil, le sel et le poivre.
Écartez les feuilles des artichauts et remplissez généreusement les pochettes
du mélange de chapelure, jusqu’aux feuilles molles, près du centre.
3. Placez les artichauts dans le plat de grès, debout. Aspergez chaque artichaut
d’un filet d’huile d’olive. Couvrez. Faites cuire pendant 3 à 5 heures à
faible température ou 1
1
/
2
à 2
1
/
2
heures à température élevée. Vérifiez la
cuisson après 3 heures à faible température et après 1 heure à température
élevée. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les feuilles soient tendres et se
détachent facilement du cœur.
Donne 4 portions
Canard au porto et aux champignons
glacé aux cerises
4 pattes de canard, avec les os et la peau, pour environ 1
1
/
2
livre
au total, rincées et séchées en tapotant
1 c. à table d’huile d’olive
1
/
4
tasse de champignons Porcini, submergés dans l’eau tiède jusqu’à ramollis, hachés
grossièrement, en réservant le liquide (ou
1
/
2
tasses de shiitakes frais tranchés)
1
/
2
tasse de cerises séchées
4 gousses d’ail
3 c. à table d’abricots en conserve
1
/
4
tasse de porto
1 oignon vert, tranché finement
16 tiges de thym frais, 8 entières, 8 hachées (environ 1
1
/
2
c. à table)
2 feuilles de laurier
Gros sel et poivre fraîchement moulu
Ficelle de boucher
1. Assaisonnez les pattes de canard du gros sel et du poivre fraîchement moulu.
2. Déposez une patte de canard sur votre surface de travail, la peau vers le bas
et « ouverte ».
3. Déposez 1 c. à thé de champignons, 3 à 4 cerises séchées, 2 tiges de thym et 1
gousse d’ail sur la patte. Repliez la peau sur la farce et, à l’aide de la ficelle de
boucher, fermez et attachez bien la patte de canard. Répétez pour chaque patte.
4. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon à feu moyen. Faites saisir les
pattes de canard pour les brunir, de 2 à 3 minutes chaque côté. Transférez le
tout dans le pot de grès.
5. Dans un bol séparé, combinez le reste des champignons, 2 c. à table du liquide
de champignons réservé (en évitant les sédiments), le reste des cerises, 3 c.
à table d’abricots en conserve, le porto, l’oignon vert, le thym haché et les
feuilles de laurier. Assaisonnez et mélangez au fouet.
6. Versez le mélange de porto sur le canard.
7. Couvrez et faites cuire pendant 6 heures à faible température, en retournant
une ou deux fois.
8. Retirez le canard du pot de grès. Retirez la ficelle des pattes à l’aide de
cisailles de cuisson (prenez soin de retirer toute la ficelle).
9. Versez le mélange de porto dans un tamis, en réservant les cerises, etc. Laissez
le reste du liquide figer et retirez le gras. Ajoutez les cerises, etc., au liquide
dégraissé, en ajustant l’assaisonnement, et versez sur les pattes de canard.
Donne 4 portions
F72
F73
Cette recette est idéale pour le mode
de double cycle. Reportez-vous à la
page 10 pour les instructions.
Cette recette est idéale pour le mode
de cuisson automatique. Reportez-vous
à la page 7 pour les instructions.
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de double cycle. Reportez-vous à la
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de cuisson automatique. Reportez-vous
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SCVC600SS-CN.idd.indd 165-166
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8/22/06 4:57:29 PM
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