Trucs et astuces de cuisson
Pâtes et riz
•
Si vous convertissez une recette qui exige des nouilles, macaronis ou pâtes
sèches, faites-les d’abord cuire sur le feu, al dente, avant de les mettre dans
la mijoteuse.
•
Si vous convertissez une recette qui exige du riz cuit, mélangez le riz cru
avec les autres ingrédients et ajoutez
1
/
4
tasse de liquide supplémentaire
pour chaque
1
/
4
tasse de riz cru. Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz
précuit à grain long dans la cuisine de tous les jours.
Haricots
•
Les haricots doivent être ramollis complètement avant de les combiner
avec des aliments sucrés ou acides. Le sucre et l’acide ont un effet
durcissant sur les haricots qui les empêche de ramollir.
•
Les haricots séchés, particulièrement les haricots rouges, doivent être
bouillis avant d’être intégrés à la recette. Couvrez les haricots de trois fois
leur volume d’eau non salée et faites bouillir. Faites bouillir 10 minutes,
réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 1
1
/
2
heure, ou jusqu’à ce que les
haricots soient tendres. Le trempage, si désiré, doit être effectué avant de
bouillir. Jetez l’eau de trempage ou de bouillon.
•
Des haricots cuits en conserve peuvent être utilisés en substitut des
haricots séchés.
Légumes
•
Plusieurs légumes tirent profit d’une durée de cuisson prolongée à faible
température, qui permettent à leur pleine saveur d’éclore. Ils n’ont pas
tendance à surcuire dans la mijoteuse comme ce serait le cas au four ou sur
le feu.
•
Pour une recette combinant viandes et légumes, placez les légumes dans
le pot de grès avant la viande. Les légumes prennent normalement plus de
temps à cuire que la viande dans la mijoteuse.
•
Placez les légumes sur les côtés ou dans le fond du pot de grès pour
favoriser la cuisson. Mélangez les légumes hachés ou tranchés avec les
autres ingrédients.
•
Étant donné la forte saveur de l’aubergine, vous devriez étuver ou faire
sauter l’aubergine avant de la mettre dans la mijoteuse.
Liquides
•
Il n’est pas nécessaire d’utiliser plus d’
1
/
2
à 1 tasse de liquide dans la plupart des
cas : les jus de la viande et des légumes se préservent mieux à la mijoteuse
qu’en mode de cuisson conventionnelle. Lorsque vous convertissez une
recette conventionnelle en recette de mijoteuse, utilisez environ la moitié
des quantités de liquide recommandées, sauf dans le cas des recettes
contenant du riz cru ou des pâtes sèches (voir page précédente).
Lait
•
Le lait, la crème et crème sûre peuvent se séparer pendant une cuisson
prolongée. Au possible, versez-les dans la recette dans les quinze à trente
dernières minutes de la cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient intégrés et juste
assez chauds.
•
La soupe concentrée peut remplacer le lait et peut être cuite longtemps.
Soupes
•
Certaines recettes de soupe exigent 8 à 12 tasses d’eau. Mettez d’abord les
autres ingrédients de la soupe dans la mijoteuse et n’ajoutez de l’eau que
pour les couvrir. Si vous désirez une soupe plus claire, ajoutez plus de liquide
au moment de servir.
•
Si une recette de soupe à base de lait n’exige aucun autre liquide pour la
cuisson initiale, ajoutez 1 à 2 tasses d’eau. Étant donné que le lait, la crème
ou la crème sûre se sépareront au-delà du point d’ébullition, mélangez-les
doucement à la fin de la cuisson.
Viandes
•
Éliminez le gras de la viande, essuyez-la ou rincez-la bien et séchez-la en
tapotant avec du papier essuie-tout. Faites brunir la viande dans un poêlon
ou une rôtissoire afin d’égoutter les gras avant la cuisson à la mijoteuse.
Cela augmente en outre la saveur de votre plat.
•
Les gros rôtis, poulets et jambons conviennent parfaitement à votre
mijoteuse. Choisissez un rôti ou un jambon désossé de 2 à 4 livres pour une
mijoteuse de 3,8 litres, de 2,5 à 5 livres pour une mijoteuse de 4,7 litres et de
3 à 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
•
Les coupes avec os comme les côtes, les surlonges ou les morceaux de
dinde conviennent bien à votre mijoteuse. Faites cuire des pilons, cuisses et
poitrines de dinde, jusqu’à 4 livres pour une mijoteuse de 3,8 litres, 5 livres
pour une mijoteuse de 4,7 litres et 6 livres pour une mijoteuse de 5,6 litres.
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