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• Ajust
e la parrilla Patio B
istro a t
emperatur
a media-baja.
• Cocine las c
ostillas duran
te 30 a 60 minut
os, dependiendo de c
uánta c
arne, hueso y gr
asa
con
tengan. Un
te las c
ostillas con una c
apa ligera de vinagr
e de sidra de manzana dur
ante
los últimos 10 minutos
.
• Si lo desea, puede pinc
elarlas con una c
apa de salsa barbacoa o mermelada dur
ante los
últimos 10 minutos en lugar de usar vinagr
e de sidra de manzana.
• Arr
oje virutas de mader
a direc
tamente en las r
ejillas de coc
ción o entre ellas
. Esto le dar
á
un sabor ahumado a las costillas
.
• Det
erminar cuándo están listas las c
ostillas de cerdo puede ser c
omplicado
, y el color no
es un indicador
. El humo de las astillas de mader
a puede hacer que el in
terior de la c
arne
se vuelva r
osado y puede darle la impresión de que no está c
ocinada. Si puede mo
ver los
huesos de las costillas hacia a
trás y adelan
te sin mucha r
esistencia, la c
arne está cocida.
Un mejor criterio es quitar las c
ostillas luego de una hora e inser
tar un termómetr
o de
lectur
a instantánea en la par
te más gr
uesa de la carne
, lejos del hueso.
• El c
alor infrarr
ojo cocina de modo dif
eren
te que las parrillas tr
adicionales a gas o a
carbón; la par
te e
xterna de las c
ostillas quedará cr
ujiente
, mientras que el in
terior ser
á
jugoso.
VEGETALES
Coc
inar vegetales a la par
rilla les da un lev
e sabor ah
umado y no requier
e demasiados pr
eparativ
os.
• Ajust
e la parrilla Patio B
istro a t
emperatur
a media-alta.
• Le r
ecomendamos pinc
elar o esparcir los v
egetales con ac
eite de oliv
a antes de asarlos
para agr
egar sabor, facilitar las mar
cas de asado
, y evitar que se sequen o se peguen en
las rejillas
.
• Los v
egetales asados se sirven gener
almente c
omo acompañamien
to de otr
os alimentos
asados/a la parrilla, pero también pueden ser
virse como pla
to principal
, rociados c
on
aceit
e de oliva c
omún o saborizado.
• Los hongos y otr
os vegetales pequeños pueden asarse/c
ocinarse a la parrilla enter
os.
Aquellos más gr
andes deberán c
ortarse en r
ebanadas o en cuar
tos
.
• Comienc
e a cocinarlos a t
emperatur
a media-alta para dor
ar la piel y gírelos c
ada
1 o 2 minutos
. Luego
, pase a temper
atur
a baja para t
erminar la coc
ción y gírelos de v
ez
en cuando
.
• La f
orma más fácil de saber si los vegetales están c
ocidos es pincharlos con un t
enedor o
una broqueta. S
i se introduc
e fácilmente
, los vegetales están list
os.
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