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UN BISTEC JUGOSO
Elija el bist
ec adecuado
. Los c
ortes tiernos c
omo el solomillo, lomo
,
lomo traser
o, lomo de t
ernera y bif
e de chorizo son los mejor
es.
Los bist
ecs fibrosos
, como falda o v
acío, también son deliciosos
asados, en especial c
uando los cor
ta finamente en diagonal
.
• La c
arne debe estar a temper
atur
a ambiente
,
condimen
tada apenas con sal k
osher (para a
yudar a que
salgan las prot
eínas de la carne) y pimien
ta molida. Unte
la superficie c
on apenas un poco de ac
eite v
egetal u otro
aceit
e con pun
to de humeo alt
o.
• Ajust
e la parrilla a una temper
atur
a alta y coloque los bist
ecs en la rejilla, alineados en la
misma direc
ción.
• Cocine los bist
ecs de 3 a 6 minutos por c
ada lado, dependiendo del gr
osor y del nivel de
coc
ción deseado.
• Use siempr
e pinzas o una espátula par
a girar los bist
ecs;
nunc
a utilice un t
enedor
. Los
agujeros que c
ausa el tenedor hac
en que se escapen los jugos
.
• Par
a compr
obar que estén list
os, puede pr
esionar la carne c
on un dedo. L
a carne poc
o
cocida se muev
e fácilmente si la pr
esiona, mientras que un bist
ec bien cocido es firme y
uno al punto se enc
uentra just
o en la mitad. S
e trata de una habilidad que desarr
ollará
con la pr
áctic
a. También puede usar un t
ermómetro de lec
tura instan
tánea e insertarlo
del later
al al cen
tro del bist
ec, pr
eferiblemen
te a tr
avés de c
ualquier punto de gr
asa en el
borde y solo c
uando su experiencia le sugier
a que está casi list
o.
• No pase por alt
o el último paso y el más importan
te:
deje reposar los bist
ecs por
2 o 3 minutos ant
es de servirlos
.
Esto permit
e que los jugos se dirijan del cen
tro al
ext
erior de la carne
, creando un bist
ec más jugoso.
• Cor
te siempr
e la carne c
ontra el gr
ano para que est
é siempre tierna.
CÓMO PREP
ARAR COSTILL
AS DE CERDO
Existen dif
erent
es var
iedades de costilla
s, y c
ada una requier
e su propia
téc
nica par
a liberar los mejor
es sabor
es y tex
turas
. Estos c
onsejos son
regla
s generales par
a tener en cuenta a la hor
a de coc
inar cualquier tip
o
de costilla de c
erdo
.
• An
tes de la c
occión, c
oloque una mezcla sec
a de
hierbas y especias de su elección par
a complemen
tar
el sabor de la carne
.
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