2. După perioada de murare tocăm carnea. Carnea de porc trebuie mărunțită în mașina de tocat folosind
sita
cu ochiuri de mărimea 10 mm. Slănina trebuie tocată prin sita cu ochiuri de 8 mm. Carnea de vită
trebuie tocată de două ori prin sita cu ochiuri de 3 mm și amestecată bine cu 50 ml de apă rece.
3. Apoi toate felurile de carne tocată trebuie amestecate, asezonate cu amestec de condimente
(eventual mai adăugăm sare și piper după gust) și amestecăm foarte bine. Între timp, punem în apă
membranele de proteine ca să înmoaie.
4. După aprox. 30 min membranele sunt gata de umplere cu carnea tocată.
În acest scop cel mai bine
e să utilizăm mașina de umplut cârnați.
Nu uitați să îndesați bine carnea în membrană.
Legați capetele
membranei cu ață pentru carne pentru a forma secțiuni de 20 cm.
5. Lăsați cârnații pregătiți să se usuce aproximativ 2 ore la temperatura camerei.
6. După acest timp, agățați cârnații de cârlige și începeți să-i afumați. Afumarea ar trebui să dureze
aproximativ 30 de minute, în fumul provenit din așchii de arin la temperatura de 50ºC. Apoi, ridicăm
temperatura până la aprox. 70ºC și o menținem timp de 6 până la 8 ore.
7. Când salamul va prinde culoare devenind ușor auriu, terminăm etapa de afumare și îl trecem într-o
încăpere cu temperatura de aprox. 10-15ºC cu scopul de uscare. Acest proces poate dura până la 7
zile.
În oferta companiei BROWIN veți găsi întregul sortiment de produse pentru
murare și afumare:
-
azotat de potasiu (silitră)
- plase de afumat -
perfecte pentru afumarea șuncilor
-
plante și mirodenii (Secretul bunicului Feliks, rețeta bunicii Leokadia, pasiunea mătușii Zofia și multe
altele)
-
așchii pentru afumat
-
cârlige pentru afumat
- dispozitive de umplut
─ NÁVOD K POUŽITÍ ─
ZAHRADNÍ UDÍRNA
S NEREZOVOU UDÍCÍ KOMOROU
č. 330230
Zahradní udírna s vnitřní komorou z vysoce kvalitní nerezové oceli. Výborná pro uzení masa
(nejlépe domácích výrobků) a ryb. Udicí komora je od topeniště oddělena speciální přepážkou, a proto
zpracovávané potraviny získávají aroma výhradně ze spalovaných uzenářských štěpek nebo pilin
(nedochází ke kontaktu s kouřem z briket nebo dřevěného uhlí). V udírně lze nastavit teplotu uzení
pomocí speciálních dolních klapek a komínové klapky. Kondenzační tác, který se nachází pod komínem,
zajišťuje, že kondenzát z komína neskapává na uzené výrobky. Konstrukce udírny umožňuje udit
výrobky různé velikosti.
Zahradní udírna vám nabízí možnost domácího uzení a degustace chutných, aromatických
uzenin nebo ryb.
Summary of Contents for 330230
Page 37: ...Súčasti ...
