BROWIN 330230, User Manual

Page: 19 / 53

Kad produktai būtų skanūs ir sveiki, rūkymo dūmai privalo atitikti tam tikrus reikalavimus, ypač susijusius
su medienos rūšimi ir degimo temperatūra. Todėl geriausia naudoti patikrintas ir tinkamai išvalytas
rūkymo skiedras. Prieš rūkant skiedras rekomenduojama sudrėkinti vandeniu, kad optimaliai degtų ir
išskirtų dūmus.
Atsižvelgiant į ruošiamą patiekalą, siūlome šias skiedras:
KIAULIENA JAUTIENA
PAUKŠTIENA ŽUVYS
AVIENA
ŽVĖRIENA
BUKAS
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
TREŠNĖ ✓ ✓ ✓ ✓
KRIAUŠĖ
✓ ✓
OBELIS
✓ ✓
SLYVA
✓
ALKSNIS
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
GRAIKINIS
RIEŠUTMEDIS
✓ ✓
ĄŽUOLAS
✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Pasinaudokite galimybėmis, kurias suteikia įvairūs rūkymo būdai:
•
Šaltasis rūkymas
Gaminiai rūkomi nuo 8 iki 25 ºC temperatūroje, smarkiausiai išdžiūsta ir prireikia daugiausia laiko. Šiuo
būdu gaminiai rūkomi su pertraukomis, keliais etapais. Vienas rūkymo etapas paprastai trunka 5–12
valandų. Tarp etapų gaminiai vėdinami (apie 5 valandas), tiekiant šviežią orą. Tokiu būdu rūkomi
g
aminiai apdžiūsta ir susidaro tinkamas aromatas.
Atsižvelgiant į produktą, šaltuoju būdu rūkoma 3–5 etapais.
Šis būdas taikomas sūdytoms (daugiausia sausuoju būdu) žalioms dešroms ir gaminiams rūkyti. Šiuo
būdu paruošti gaminiai ilgai negenda, būna skanūs ir galima juos labai ilgai laikyti (vėsioje, tamsioje ir
vėdinamoje vietoje). Rūkomi gaminiai neturėtų liestis vienas su kitu, taip pat juos būtina saugoti nuo
dulkių ir šviesos.
•
Šiltasis rūkymas
Šiuo būdu rūkomi daugiausia plikyti ir virti gaminiai. Gaminiai rūkomi nuo 24 iki 60 ºC temperatūroje.
Paprastai rūkymas trunka iki 24 valandų.
•
Karštasis rūkymas
Šiuo būdu gaminiai rūkomi nuo 40 iki 90 ºC temperatūroje. Rūkymas gali trukti kelias valandas. Šis
būdas naudojamas daugiausia greitai suvartojamoms dešroms, rūkytiems mėsos gaminiams rūkyti,
kuriuos apdorojus šiluma galima džiovinti, plikyti arba kepti.
Atsargumo priemonės:
•
Rūkykla skirta naudoti tik lauke, pvz., sode, terasoje. Draudžiama ją naudoti uždarosiose
patalpose.
•
Įrenginį statyti ant lygaus pagrindo ir atokiau nuo degių medžiagų.
•
Rūkant įrenginys smarkiai įkaista, todėl jį naudojant būtina imtis ypatingų atsargumo priemonių.
•
Draudžiama rūkant kilnoti įrenginį.
•
Saugoti nuo vaikų.
RECEPTAS
RŪKYTA KROKUVOS DEŠRA
Sudedamosios dalys:
•
1,5 kg antros rūšies kiaulienos (su taukais)