Breville BOV650XLB, Instruction Book

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RECETTES
POITRINE dE dINdE FARCIE
Fonction: ROAST
Température: 375˚F (192˚C)
Cuisson: 45 minutes à 1 heure (environ)
Portions: 6
INGRÉdIENTS
1 poitrine de dinde de 2,2 lb (1 kg) (environ),
désossée et sans la peau
1 ¾ tasse (420 ml) de bouillon de poulet
¼ tasse (60 ml) de beurre non salé
2 c. à soupe (30 ml) de farine
L tasse (90 ml) de vin blanc sec
FILLING
1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
4oz (110 g) de champignons porcini séchés
6 on (170 g) de pancetta tranchée finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive, séparée
6 on (170 g) de champignons crimini tranchés
½ c. à soupe (7.5 ml) de romarin frais haché
finement
½ c. à soupe (7.5 ml) de sauge fraîche hachée
finement
2 échalotes hachées finement
¼ tasse (90 ml) de persil frais haché
1 ½ tasse (360 ml) de chapelure fraîche
(non pas sèche)
PRÉPARER LA FARCE
1. Faire tremper les porcini dans l’eau
bouillante 30 minutes pour les faire
ramollir. Bien essorer, hacher et réserver.
Garder le liquide et le couler dans un papier
filtre (comme un filtre à café). Réserver.
2. Dans un chaudron moyen, chauffer 1 c. à
soupe (15 ml) d’huile d’olive olive. Faire
revenir la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit
croustillante (environ 2 minutes). Bien
assécher sur du papier essuie-tout et
hacher. Réserver.
3. Dans le même poêlon, ajouter 1 c. à soupe
(15 ml) d’huile d’olive et faire revenir les
crimini et les échalotes jusqu’à coloration
et évaporation du liquide. Ajouter les
fines herbes. Réserver.
4. Dans un bol moyen, mélanger les
porcini, la pancetta, les crimini et la
chapelure. Réserver.
PRÉPARER LA dINdE
1. Ouvrir la poitrine de dinde en papillon et
recouvrir de pellicule plastique. L’aplatir
en une épaisseur de ½ po (1,25cm).
Enlever la pellicule plastique, saler et
poivrer légèrement. Napper de garniture
jusqu’à 1 po (1,25cm) du bord. À partir de
l’extrémité la plus large, rouler la poitrine
de dinde et la ficeler à tous les pouces
(2,5 cm) pour obtenir un rôti uniforme.
2. Placer le rôti de dinde sur le grilloir
placé sur le plateau de cuisson en émail
de Breville. Badigeonner le rôti d’une c.
à soupe (15 ml) d’huile d’olive. Saler et
poivrer légèrement.
3. Placer la grille à la position inférieure.
Tourner le cadran de FONCTIONS
à ROAST. Régler la TEMPÉRATURE
à 375˚F (192˚C) et le TEMPS à 45
minutes (environ). Activer en pressant le
bouton START/CANCEL.
4. Rôtir la dinde jusqu’à ce qu’un thermomètre
inséré dans la partie la plus charnue de la
viande indique 155˚F (68˚C).
5. Retirer le rôti du four et recouvrir de papier
aluminium. (Voir NOTE à la page 141).
LIER LA SAUCE
1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et
ajouter la farine. Cuire 1 minute.
2. Mélanger le vin blanc, le bouillon de
poulet et le liquide des porcini et verser
le mélange dans le poêlon en brassant
constamment pour éviter la formation
de grumeaux. S’il reste des grumeaux,
couler la sauce dans une passoire très
fine. Cuire 5 minutes à découvert à feu
moyen à bas ou jusqu’à ce que la sauce
épaississe et réduise du tiers.
3. Saler et poivrer, si nécessaire.
COUPER LE RÔTI
1. Couper et enlever la ficelle. Couper le
rôti en tranches de ½ po (1,25 cm) et
disposer sur une assiette de service.
Napper de sauce.