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PORTUGUÊS
Depois de um longo período de inatividade repetir o processo de
instalação inicial.
Exemplo do processo de limpeza ideal de um distribuidor automático
de bebidas quentes:
O operador responsável pela higíene da instalação, antes de abrir o distribu-
idor, deve controlar o estado de limpeza do ambiente e pôr um aviso, para
indicar aos consumidores que:
- “o aparelho está fora serviço por manutenção”
- é importante que, durante as operações de limpeza e sanificação, o ope
-
rador nunca deixe seu trabalho para fazer funcionar o distribuidor.
Por quanto não mencionado neste capítulo, tomar como referência o norma-
tivo HACCP e em particular prestar atenção a:
- Para a limpeza interna usar panos limpos, melhor ainda se panos descartáveis
- É indispensável precaução para nunca fazer entrar em contato os produtos
usados para a limpeza geral do distribuidor com aqueles usados para a
limpeza das partes em contato com os alimentos.
- Prestar atenção durante as operações de limpeza para não transferir
germes das partes sujas para outras já limpas
A) Usar luvas limpas
B) Usar água quente não proveniente de banheiros
C) Prestar maior atenção na limpeza das partes em contato com as substân-
cias alimentares
- Remuover muito bem todos os resíduos de sujeira antes de proceder ao
uso de desinfetantes
- Evitar com cuidado todo contato dos alimentos com superfícies sujas.
- Durante as operações de limpeza seguir expressamente as indicações
trazidas nas confecções dos detergentes químicos. Evitar absolutamente
que as confecções dos alimentos entrem em contato com os detergentes.
- Verificar se o seu equipamento de limpeza está em perfeitas condições
de eficiência.
D) Terminadas as operações de limpeza, depositar os sacos de lixo em áreas
apropriadas, longe daquelas onde estarão os distribuidores automáticos.
Resumimos na tabela a seguir o comportamento que sugerimos, com a
finalidade de reduzir ao mínimo o risco de proliferação e contaminação por
bactérias no interior do distribuidor
TIPO DE INTERVENÇÃO
TEMPO / n° BATIDAS
CADA
DIA
CADA
SEMANA
20000
BATIDAS
OU MAX
CADA MÊS
Retirar e lavar todas as partes em vista
na zona de distribuição com produto
de limpeza
Esvaziar os baldes com restos de
líquidos e limpá-los com produto de
limpeza
Esvaziar o recipiente dos fundos de
café e lavá-lo com produto de lim-
peza
Tirar todos os recipientes e limpar
com um pano úmido todas as partes
de apoio dos recipientes, além do que
o fundo do distribuidor e o externo do
distribuidor, em particular a zona de
distribuição, proceder depois com a
sanitização
* Kits de sanitização compostos por
partes plásticas destinadas à passagem
do produto em pó ou líquido(ventosas,
tubos, bordo de distribuição, conduto-
res,…) Para maiores informações, con
-
tate diretamente a Bianchi.
*A Bianchi predispôs kits especificamente estudados para cada modelo
de distribuidor
7.6 Regulagens
7.6.1 Regolagem dose e moagem
O distribuidor vem entregado tarado sobre valores estandard quer dizer:
– Temperatura café no copo entre 70°C e 80 °C.
– Temperatura produtos solúveis nos compartimentos entre 70°C e 80 °C.
– Medidas das gramas do pó de café entre 6 e 8 gramas.
- gramatura pós soluveis segundo quanto indicado nas tabelas.
Para obter os melhores resultados com o produto utilizado aconselhamos
controlar:
- Gramatura do café moido. Variar a quantidade acionando a manopola
sobre o dosador (Fig.7.15).
A cada disparo da manopola de regulagem corresponde um valor de 0,05
gramas.
Virando no sentido horário a dose diminue.
Virando no sentido anti-horário a dose aumenta.
A variação de produto é controlável por meio das marcas de referência
que estão sobre o dosador (ver figura 7.15).
A pastilha de café, normalmente, deve apresentar-se compacta e um
pouco úmida.
- Regulagem do grau de moagem manual.
Virar o parafuso (Fig.7.16)
para obter os resultados desejados.
Virando no sentido horário obtem-se uma moedura fina, virando no sentido
anti-horário obtem-se uma moedura grossa.
Depois da regulagem devem ser efetuadas 3 regulagens de produto para
controlar a qualidade da regulagem, quanto mais a granulometria é fina,
quanto maior será o tempo necessário para a distribuição do produto.
7.6.2 Regulagem capacidade água eletroválvulas soluveis
Para os produtos solúveis é possível regular a quantidade de água e a dose
da pó eletronicamente variando os parametros estandard, este processo vem
ilustrado no capítulo 6.0 INSTRUÇÕES SOFTWARE.
ATENÇÃO: Retirar a condução da água utilizando os parafusos de regulagem
das válvulas dos solúveis, significa comprometer e variar as quantidades de
água disrtribuídas na chávena e então a dose da mesma.
Para acessar à válvula, posicionada na caldeira solúveis, é necessário retirar
o painel (1) afrouxando os dois parafusos (2) indicados na figura 7.18
– Para obter um bom enxague dos vasos de vidro utilizar eventualmente os
pararafusos de condução controllando depois a aceitabilidade das doses
(Fig.7.19).
- Regulagem automática da moagem (Fig.7.17)
- Permite nas versões espresso manter constante a moagem, independente
da taxa de humidade, da temperatura e do desgaste do moinho.
- A primiera regulagem deve ser efectuada com o dispositivo desconectado
- Executar a manualmente a regulagem da dose (6-7g)
- Executar manualmente a regulagem da moagem
- Calcular o tempo de preparação em segundos (std 18s)
- Conectar novamente o dispositivo
- Programar o tempo de preparação medido, na programação
- Cada 5 cafés espressos, será executa un controlo automático de tal
parâmetro. As leituras válidas correspondem com o terceiro/quarto café.
As primeiras duas serão ignoradas porque são resultados das regulagens
anteriores, a quinta será de regulagem.
7.7 Inatividade
Para uma prolongada inatividade do distribuidor é necessário efetuar algumas
operações preventivas:
– desconeter eletricamente e hidraulicamente o distribuidor
– esvaziar completamente a caldeira soluveis e o tanque flutuantes, tirando
a tampa situada sobre o tubo ao longo do conduto descarga. Remontar
a tampa depois do esvaziamento. (Fig.7.20).
– descargar todos os produtos dos recipientes
– lavar todas as partes em contato com alimentos conforme quanto já
descrito
– esvaziar o recipiente fundos e limpá-lo muito bem
– eliminar o saco fundos
– limpar com um pano todas as superficies internas e externas do distribuidor
automático
– proteger o externo com um filme ou saco de celofane
– armazenar em lugares secos e com temperaturas não inferiores a 1°C
8.0 DESMANTELAMENTO
Esvaziar completamente dos produtos e da água como descrito no parágrafo
anterior. Para o desmantelamento aconselhamos desasemblar o distribuidor
automático dividindo as partes conforme a origem (plástica, metal etc.).
Deixar à firmas especializadas as partes assim divididas.
Atenção! Certificar-se que a sucatagem das máquinas aconteça no pleno
respeito das normas ambientais e segundo as normas em vigor.
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