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DEUTSCH
7.4 Gewöhnliche und außergewöhnliche Instandhaltung
Die in diesem Teil beschriebenen Tätigkeiten sind nicht allgemeingültig, sie
hängen von Faktoren wie dem Härtegrad des Wassers, der Feuchtigkeit, den
verwendeten Produkten, Arbeitsbedingungen und -umfang etc. ab.
Bei allen Tätigkeiten, die den Ausbau von Komponenten des
Automaten vorsehen, muß sichergestellt werden, daß dieser
ausgeschaltet ist.
Die nachfolgenden Tätigkeiten müssen von Fachpersonal durchgeführt wer-
den. Sollten Tätigkeiten am eingeschalteten Automaten durchzuführen sein,
müssen sie ausgebildetem Fachpersonal anvertraut werden.
Umfangreichere Eingriffe wie die Entkalkung der Boiler bedürfen der guten
Kenntnis des Automaten.
Jeden Monat müssen alle Teile, die in Kontakt mit Lebensmitteln kommen,
mit einem Reinigungsmittel auf Chlorbasis desinfiziert werden, wie dies in
Kapitel 4.5.2 beschrieben ist.
VERFAHRENSWEISE ZUR KONTROLLE DER PHASENEINRICHTUNG
DER KAFFEEBAUGRUPPE
Sicherstellen, daß in der Stillstandsphase der Rotationsanzeiger mit dem
Phasenanzeiger ausgerichtet ist (siehe Abb. 7.13).
Sicherstellen, daß in der Phase der Ausgabe von Kaffee der Rotationsanzei-
ger nicht mehr als 1,5 mm vor dem Bezugspunkt für die Ausgabe steht (der
Rotationsanzeiger muß sich in der Ausgabeposition zwischen 0 und 1,5 mm
vom Ausgabepunkt befinden).
7.1.2 Regelmäßige Renigung durch den
Wartungsbeauftragten
Vor der Entsorgung der Abfällen in den Mülleimern (schmutzige Becher,
Stäbchen, Papier, Taschentücher, usw.). Nach der Entsorgung der Abfälle
kann mit der Reinigung des Raumes begonnen werden.
- Entfernung des groberen Schmutzes
- Desinfizierung der Fußböden und Wände des Raumes im Umkreis von 1
Meter um den Getränkeautomaten
- Danach kann der Getränkeautomat geöffnet werden
7.1.3 Tägliche empfohlene Reinigung
Der Zweck des Reinigens ist die Vorbeugung von Bakterienansammlungen
in den Bereichen, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen.
Reinigungsarbeiten müssen unter Einhaltung der Vorschriften aus Punkt
7.5.1 vorgenommen werden.
7.1.3.1 Reinigung des Ausgabefachs
– Wie im Paragr. 4.6 beschrieben vorgehen, um den Zugang zu der Be-
chersäule zu bekommen, wo sich das Ausgabefach im darunter liegenden
Bereich befindet.
- Die Flügel heben (Abb. 7.1), um das untere Teil des Ausgabefachs zu
befreien und die Schale herausziehen (Abb. 7.2).
- Den Hebel auf der hinteren Seite senken, dann das Fach nach links schie-
ben und herausziehen (Fig. 7.3).
7.1.3.2 Reinigung der Zuckerrutsche
- Die Befestigungsklamme ausklinken, wie in der Abb. 7.4 dargestellt.
Jetzt kann das Detail A durch die Schrauben der Pos. 1, die in der Abb.
7.5 dargestellten Details
B und C
und der Behälter (Abb. 7.6) entfernt
und gereinigt werden.
7.1.3.3 Reinigung der Düsenhalter
Die gerändelte Schraube (Fig. 7.7) abschrauben und die Halterung des
Düsenhalters für ihre Reinigung entfernen.
Der Rauchansaugschlauch kann vollständig, durch Abschrauben der gerän-
delten Muttern, abgenommen werden, wie in der Abb. 7.8 dargestellt.
Alle in der
Abb. 7.9 angegebenen Teile entfernen und sorgfältig abwaschen:
- Zuführschnecken und Produktrutsche (1)
– Wassertrichter (2), Mixerkammer (3), Mixerschraube (4) und Nutmutter (5).
- Wasserschläuche aus Silikon
- Produktrutsche und Trichter (Abb. 7.10)
Vor dem Wiederzusammenbau müssen alle Teile gründlich abgetrocknet
werden.
- Kaffeepulverreste mit Hilfe des Pinsels von der Kaffeegruppe entfernen;
dazu kann die Gruppe von deren Aufnahme herausgezogen werden, um
das Putzen zu vereinfachen (Abb.7.11).
7.3 Auswechseln der Produktschilder (Abb. 7.12)
Für ein eventuelles Auswechseln der Produktschilder, die gerändelte Schrau-
be, die sich innerhalb der Vordertür befindet, abschrauben (1 – Abb. 7.12).
Die Beleuchtungs-LED abtrennen (2).
Die Tafel abnehmen (3) und die Auswechslung vornehmen.
Nach dem Auswechseln wieder alles zusammenbauen.
7.2
Nachfüllen der Produkte
Wenn dies erforderlich ist, die Produkte und/oder Verbrauchsmaterialien des
Automaten nachfüllen.
Diese Tätigkeiten sind gleich wie die unter Kapitel 7.7 beschriebenen Vor
-
gehensweisen bei der Inbetriebnahme.
7.4.1 Zugang zu den Innenteilen
Für den Zugang zu den inneren Teilen des Verkaufsautomaten (Pumpen,
Heizkessel Espresso, Magnetventile, elektrische Anschlüsse, usw.):
- Die Säulengruppe nach außen drehen (Auf die Abb. 4.20- 4.21 e 4.22
Bezug nehmen).
- Die beiden Griffe ergreifen, die Platte herausziehen und sie bis zum kom-
pletten Ausschlag stützen. (Abb.7.14).
Nach den eventuellen Wartungseingriffen, die komplette Platte bis zur kor-
rekte vertikalen Position heben und dann die Säulengruppe, durch eine rechte
Drehung, wieder in Arbeitsstellung bringen.
7.5.1 Hygienisierung
EINIGE WICHTIGE HINWEISE
- Operatoren und Vending-Techniker, die für gewöhnlich mit den Lebensmit-
teln in Berührung kommen, müssen auf Körperhygiene und saubere
Bekleidung achten.
Vor jedem Zugang zum Automaten muss folgendes beachtet werden:
- Sicherheitsschuhe oder zumindest geeignetes Schuwerk tragen
- Vorher gründlich Hände waschen
- Saubere kurze Fingernägel, kein Nagellack
- Saubere kurze Haare tragen
- Verletzungen wie Kratzer während der Wartung vermeiden
- Während der Arbeit darf weder gegessen noch geraucht werden
- Während der Arbeit weder Haare, Mund und Nase berühren
- Keine Ringe, Armbänder oder Uhren tragen
- Eventuelle Verletzungen abdecken
- Starke Parfümierung vermeiden
Am häufigsten werden Lebensmittel durch Berühren verunreinigt, deshalb
vergessen Sie nicht, sich jedes mal die Hände zu waschen:
- bevor Sie mit der Arbeit am Automaten beginnen
- nachdem Sie auf der Toilette waren
- nachdem sie Haare berührt, sich geschneuzt oder gegessen haben
- nachdem Sie chemische Produkte zur Reinigung benutzt haben
- nachdem Sie anderen Leuten die Hand geschüttelt haben
Handschuhe müssen jedesmal gewechselt werden, wenn Sie mit verunrei-
nigenden Gegenständen in Berührung kommen.
Wie kann die Hygiene erzielt werden:
- Durch den Einsatz von Desinfizierungsmitteln
Die Desinfizierungsmittel haben die Aufgabe die auf den Oberflächen vorhan
-
denen Mikroorganisamen zu vernichten.
Wie kann die Sauberkeit erzielt werden:
- Durch Einsatz von Reinigungsmitteln
Die Reinigungsmittel haben die Aufgabe den groben Schmutz zu entfernen.
Im Handel sind Produkte erhältlich, die gleichzeitig eine renigende/desinfizie
-
rende Wirkung haben. Normalerweise sind diese in der Apotheke erhältlich
(mit Chlor).
Für alle nicht aufgeführten Fälle gilt das HACCP; vor allem ist zu beachten:
- Reinigung der Räume
- Transport der Produkte
- Wartung der Geräte
- Entsorgung der Abfälle
- Zuführung von Trinkwasser
- Hygiene Personals
- Eigenschaften der Lebensmittel
- Richtlinie 93/43/EWG
Einige wichtige Hinweise (siehe Richtlinie 93/43)
- Die Umgebung von Lebensmittelautomaten muss frei von giftigem Ma-
terial und so beschaffen sein, dass sich kein Schmutz ansammeln oder
Schimmel auf dem Automaten bilden kann.
- Außerdem muss der Raum, in dem sich der Automat befindet, eine kor
-
rekte Reinigung ermöglichen und somit eine überkreuzte Kontamination
von Lebensmitteln, Gerät, Material, Wasser durch Belüftung oder Eingriffe
des Personals verhindert werden und externe Agenten wie Insekten oder
andere Schädlinge ausgeschlossen sein.
- Prüfen Sie, ob der Wasseranschluss den EU-Richtlinien 80/778 entspre
-
chen, die die Wasserqualität für Trinkwasser betreffen.
7.5 WARTUNGSPROZEDUREN
Ideale Ausstattung:
Für die mit dem Nachfüllen und der Wartung beauftragten Personen sollte
die ideale Ausrüstung wie folge zusammengesetzt sein:
- Instrumentenkoffer
- Saubere Kleidung
- Einweghandschuhe
- Klemme zum Schließen der Röhren
- Rolle mit Haushaltpapier
- Holz- oder Plastikstäbchen
- Reinigungsmittel
- Desinfizierungsmittel
- Schild “Getränkeautomat außer Betrieb”
- Ablagetisch (fakultativ)
Niemals verwenden:
- Schwämme, Lappen
- Pinsel
- Schraubenzieher oder metallische Gegenstände
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