Zelmer BM1000, Руководство пользователя, Страница: 99 / 146

103
3. Додавання і відмірювання компонентів та
кількості
Потрібно зпочатку влити рідину, a щойно в кінці
●
додати дріжджі. Для попередження надто швидкого
росту дріжджів (особливо під час вживання функції
програматора часу), не допускайте контакту рідини
з дріжджами.
Під час відмірювання компонентів потрібно
●
завжди застосовувати ці самі одиниці вимірю -
вання , тобто відмірювати компоненти доданою лож -
кою для відмірювання або ложками, що вживаються
у домашніх умовах, якщо рецептурою передбачене
вимірювання у столових ложках або у чайних ложках.
Потрібно старанно відмірювати компоненти, вказані
●
у грамах.
Для відмірювання компонентів у мілілітрах, з цією
●
метою можна використати додану мірку зі шкалою від
30 до 300 мл.
Додавання фруктів, горіхів або зерен. Компоненти
●
можна додати у випадку окремих програм у момент,
якщо почуєте звуковий сигнал. У разі надто вчасного
додання компонентів, вони будуть змелені під час
процесу змішування тіста.
4. Рецептури для застосування в машинці для
випічки тіста
Вищевказані рецептури призначені для буханців різного
розміру. Повна вага не повинна перевищувати 1000 гра -
мів. Якщо не були вказані конкретні рекомендації, що сто -
суються ваги, це позначає, що для даної програми можна
застосовувати як малу, так і велику кількість компонентів.
У випадку ультрашвидкої програми рекомендована вага
буханця складає бл. 750 грамів.
5. Вага і об’єм хліба
У рецептурах була точно визначена вага хліба. Легко
●
помітити, що вага білого хліба менша ніж у випадку
чорного хліба. Це пов’язано з фактом, що біла мука
росте краще, тому потрібно контролювати хліб під
час процесу випічки.
Навіть у випадку точного визначення ваги, можуть
●
траплятися невеликі відхилення від вказаних зна -
чень. Фактична вага хліба залежить у великій ступені
від вологості повітря у приміщенні на момент приго -
тування.
Хліб, що містить велику кількість пшениці завжди
●
має великий об’єм i виходить за краї ємності після
останньої фази росту, навіть у випадку точного від -
мірювання компонентів. Однак хліб не виливається.
Краще обжарюється частина хліба, що знаходиться
назовні ємності, ніж частина, що залишається усе -
редині.
Щоб хліб став більш легким, у програмах SUPER,
●
рекомендованих для випічки солодкого хліба, можна
застосовувати компоненти у меншій кількості, ніж
у програмі SWEET.
Вона поліпшує податливість тіста, його свіжість і смак.
Вона також м’якіше, ніж житня закваска.
Для випічки хліба на заквасці можна застосовувати
●
програму BASIC або WHOLE WHEAT.
Закваску можна замінити ферментом для випічки.
●
Різниця буде помітна тільки за смаком. Фермент під -
ходить для застосування у машинці для випічки хліба.
До тіста можна додавати пшеничні висівки, щоб хліб
●
став легким i багатшим, тобто містив більше харчо -
вих цінностей. З цією метою потрібно додати одну
столову ложку висівок на 500 г муки і збільшити кіль -
кість рідини на ½ столової ложки.
Пшеничний глютен це натуральна добавка, що отри -
●
мується з білка, що міститься у пшениці. Завдяки
ньому хліб стає легшим i збільшує свій об’єм. Хліб
рідше опадає і стає кориснішим для травлення. Його
переваги особливо видні під час випічки чорного
хліба або інших хлібобулочних виробів з муки, меле -
ної в домашніх умовах.
Чорний солод, що застосовується у деяких рецепту -
●
рах це ячмінний солод темножарений. Завдяки ньому
можна отримати темнішу шкірку хліба i темнішу
м’якоть (напр. коричнений хліб). Можна застосову -
вати також житній солод, але він не є вже так темним.
Обидва продукти доступні у магазинах зі здоровими
харчами.
Чистий сухий лецитин є натуральним емульгатором,
●
що поліпшує об’єм хліба, завдяки ньому м’якоть
є більш делікатною і світлою, a хліб зберігає свіжість
протягом довгого часу.
2. Підбір кількості компонентів
За необхідністю зменшити або збільшити кількість ком -
понентів, потрібно упевнитися, що пропорції оригінальної
рецептури будуть збережені. Для досягнення задовіль -
ного ефекту, рекомендуємо дотримуватися нижчевказа -
них праивл, що стосуються модифікації кількості компо -
нентів:
Рідина / мука:
●
тісто повинно бути делікатним (але
не занадто) i повинно легко вироблятися. Тісто не
повинно бути волокнистим. З тіста легко виробля -
ється куля. Це неможливо у випадку густого тіста при
приготуванні житнього або повнозернистого хліба.
Тісто потрібно перевірити через п’ять хвилин після
першого етапу змішування. Якщо воно надто вологе,
потрібно додати дещо муки, до отримання відповідної
консистенції. Якщо воно надто сухе, потрібно додати
по ложці води під час процесу змішування.
Заміна рідини:
●
У випадку застосування компонен -
тів, що містять у своєму складі рідину (напр. сир,
йогурт та ін.), кількість рідини, що додається потрібно
зменшити. У випадку додання яєць, потрібно їх
вбити у мірку i заповнити іншою рідиною, щоб мати
контроль над кількістю компонентів. Тісто, що виро -
бляється у місці, що знаходиться на великій висоті
(вище 750 метрів), буде рости швидше. Тоді можна
зменшити кількість дріжджів від ¼ до ½ ложечки, але
пропорційно зменшити ріст тіста. Це саме стосується
місць, до яких постачається винятково м’яка вода.
GW43-013_v02