Zelmer BM1000, Руководство пользователя, Страница: 48 / 146

52
részletes erjedését okozzák. Az erjesztőt házi recept
szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat időfogyasztást
jelent. Ezért is a lenti receptekben erjesztőpor szerepel.
Az erjesztőpor boltban kapható, 15 g-os tasakokban
(1 kg lisztre). A receptben ajánlott erjesztő mennyisé -
gét használja (1/2, 3/4 vagy 1 tasakot). Amennyiben az
erjesztőt kissebb mennyiségben adja hozzá, a kenyér
morzsálódni fog.
Amennyiben az erjesztőpor más sűrűségű (100 g-os
●
tasak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell csökkenteni
80 g-mal 1 kg lisztre.
Folyékony erjesztőt is lehet használni. A tasakon aján -
●
lott mennyiségeket használja. Öntse bele az erjesztőt
a mérőpohárba, utána öntse bele a többi folyékony alko -
tóelemet a megfelelő mennyiségekben, a recept szerint.
A búzaerjesztőt inkább száraz formájában árusítják.
●
A tészta rugalmasságát, frisseségét és ízét javítja.
A rozserjesztőnél enyhébb.
Az erjesztő használatával kenyérsütéshez a BASIC vagy
●
a WHOLE WHEAT programot használja.
Az erjesztő helyett a sütési enzimet is lehet használni.
●
A különbséget csak az ízben lehet érezni. A sütési enzim
a kenyérsütő gépben való használatra alkalmas.
A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy a kenyér
●
könnyebb és a tápanyagokban gazdagabb legyen. Ebből
a célból adjon hozzá egy evőkanál búzakorpát 500 g
lisztre és növelje a folyadékot 1/2 evőkanállal.
A glutén egy természetes alkotóelem, amely a búza
●
fehérjéből fejlődik. Ennek köszönhetően a kenyér köny -
nyebb és a mennyisége nagyobb. Ritkábban összeesik
és emesztésnek jó. Az előnyeit akkor lehet látni, amikor
rozskenyeret vagy más péksüteményt sütünk az otthon
őrölt liszt használatával.
A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol, a sötét -
●
pirított árpamaláta. Ennek köszönhetően a kenyér héja
és a belseje sötétebb (pl. barnakenyér). A rozsmalátát is
lehet használni, de ez már nem olyan sötét. Mind a két
termék a természetes élelmiszert árusító boltokban kap -
ható.
A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, amely
●
a kenyér mennyiségét folyásolja, a kenyér belsejét
finomabbá és világosabbá teszi, hosszabbítja a kenyér
frisseségét.
2. Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása
Amennyiben az alkotóelemek mennyiségének növelése
vagy csökkentése ajánlatos, ellenőrizze az eredeti receptben
szereplő arányok betartását. A jó eredmény elérése céljából
a lenti előírásokat kövesse, amelyek az alkotóelemek meny -
nyiségének módosítására vonatkoznak.
Folyadékok / liszt:
●
a tésztának vékonynak kell lennie (de
nem túságosan) valamint olyannak, hogy könnyen lehes -
sen dagasztani. A tésztának nem kell szálasnak lennie.
A tésztát könnyen kell formázni golyó alakúba. Ez lehe -
tetlen sűrű tészták, rozskenyerek esetén. A dagasztás
első szakasza után 5 percre ellenőrizze a tésztát. Ha túl
nedves, adjon hozzá egy kis lisztet, amíg a megfelelő
konzisztenciát el nem érje. Ha túl száraz, dagasztás köz -
ben adjon hozzá egy-egy kanál vizet.
A folyadékok helyettesítése:
●
Folyadékot tartalmazó
alkotóelemek használata esetén (pl. túró, joghurt, stb.),
csökkentse a folyadék mennyiségét. Tojás használata
esetén, tegye a tojást mérőpohárba és öntse fel folya -
dékkal, úgy, hogy ellenőrizze az alkotóelemek mennyi -
ségét. Nagy magasságon készített tészta (750 m felett),
gyorsabban kel meg. Olyan esetben le lehet csökkenteni
az élesztő mennyiségét 1/4-1/2 teáskanállal, úgy, hogy
a tésztakelés arányosan csökkenjen. Ugyanez azokra
a helyekre vonatkozik, ahol a csapvíz különösen lágy.
3. Az alkotóelemek hozzáadása és kimérése
Mindig a folyadékot öntse bele először a sütőformába,
●
majd a végén adja hozzá az élesztőt. Az élesztő túlsá -
gosan gyors megkelésének elkerülése céljából (főleg, ha
az időbeállító funkciót használja), ne engedje, hogy az
élesztő és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.
Az alkotóelemek kiméréséhez mindig ugyanazokat
●
a mértékegységeket kövesse, ez azt jelenti, hogy az
alkotóelemeket vagy a mellékelt mérőkanállal vagy az
otthon használt evő- és teáskanalakkal mérje, a receptek
előírásainak megfelelően.
Pontosan mérje a grammban adott alkotóelemeket.
●
Amennyiben mililterben akarja mérni az alkotóelemeket,
●
a mellékelt mérőpoharat használja, amely 30-300 ml-es
mércével van ellátva.
Gyümölcs, dió, vagy gabonapehely hozzáadása.
●
Az alkotóelemeket akkor lehet hozzáadni, az adott prog -
ramok esetén, ha a hangjelző hallatszik. Amennyiben túl
korán adja hozzá az alkotóelemeket, dagasztás közben
a dagasztó megőröli őket.
4. A kényérsütő gépben való használatra alkal -
mas receptek
A fenti receptek különböző nagyságú készítésére alkalma -
sak. A teljes súlya ne lépjen túl 1000 g-on. Amennyiben
a súlyra vonatkozó konkrét előírásokat nam adták meg,
ez azt jelenti, hogy az adott programnak az alkotóeleme -
ket nagy és kis mennyiségekben egyaránt lehet használni.
Az ultrasebes program használata esetén a cipó ajánlott
súlya kb. 750 g.
5. A kenyér súlya és terjedelme
A receptek a kenyér pontos súlyát adják. Észrevehető,
●
hogy a tiszta fehér kenyér súlya a korpás kenyérénél
alacsonyabb. Ez attól függ, hogy a fehér liszt jobban kel,
ezért ellenőrizni kell a kenyeret a sütésfolyamat közben.
A súly pontos megadásának ellenére, előfordulhatnak
●
az adott értékektől való eltérések. A kenyér valódi súlya
nagy mértékben a helyiség nedvességétől függ a kenyér -
sütés közben.
Búzát tartalmazó kenyérnek mindig nagy terjedelme van és
●
a kelesztés utolsó szakaszában kilép a sütőforma szélén,
akkor is, ha ponosan kimérte az alkotóelemeket. A kenyér
mégsem folyik ki. Gyorsabban pirul az a kenyérrész, amely
a sütőformán kívül van, mint az, ami bennemarad.
A könnyebb kenyér elérése céljából az édes sütemény
●
készítésére ajánlott SUPER programokban az alkotó -
elemeket kisebb mennyiségekben lehet használni, mint
a SWEET programban.
GW43-013_v02