39
TKG BBA 2001
En général, l'échec de la levée du pain est dû à une mauvaise utilisation ou à une
mauvaise quantité de levure.
Eau
L'eau est un ingrédient essentiel pour la fabrication du pain. La température de l'eau doit
être comprise entre 20°C et 25°C.
L'eau peut être remplacée par du lait frais ou de l'eau mélangée à du lait en poudre
à 2 %, qui peut améliorer la saveur du pain et la couleur de la croûte. Certaines recettes
peuvent nécessiter du jus dans le but de réhausser la saveur du pain, par exemple : jus de
pomme, jus d'orange, jus de citron, etc.
Sel
Le sel est nécessaire pour réhausser la saveur du pain et la couleur de la croûte. Il permet
également de limiter l'activité de la levure. N'utilisez jamais trop de sel dans une recette.
Œufs
Les œufs peuvent améliorer la texture du pain,
ainsi que le rendre plus nourrissant et plus
grand. Ils doivent être incorporés en les fouettant avec les autres ingrédients liquides.
Graisse, beurre et huile végétale
La graisse peut ramollir le pain et augmenter sa durée de conservation. Le beurre doit
être fondu ou coupé en petits morceaux avant d'être ajouté aux liquides.
Levure chimique et bicarbonate de soude
La levure est utilisée pour faire lever le pain et les gâteaux avec le programme Ultra-Fast.
Elle n'a pas besoin de temps de levage.
Le bicarbonate de soude est similaire à la levure chimique. Il peut également être utilisé
en combinaison avec de la levure chimique.
Poids des ingrédients
L'une des étapes importantes pour faire du bon pain est d'utiliser une quantité adéquate
d'ingrédients.
Il est fortement conseillé d'utiliser un gobelet doseur et une cuillère à mesurer pour obtenir
une quantité précise, sinon le résultat sera largement influencé.
L'eau, le lait frais ou la solution de lait en poudre doivent être mesurés à l'aide d
’un
gobelet doseur.
Lorsque vous mesurez l'huile ou d'autres ingrédients, nettoyez soigneusement le gobelet
doseur entre chaque mesure.
Recettes
Conseils
•
Ajoutez les ingrédients dans l'ordre indiqué dans la recette.
•
Mettez toujours le sucre et le sel sur le coin.
•
Mettez toujours la levure sur la farine sèche et ne la laissez pas entrer en contact
avec les ingrédients liquides.
•
Pour les programmes Ultra-fast et Quick, l'eau doit être à une température de 40-
50°C.
