SITRAM SITRA SPEEDO, Руководство пользователя

Страница: 34 / 52

34
BORGOÑON
800 g. de gemelo o espaldilla - 100 g de tocinillo fresco - 150 g de cebolla - 150 g de zanahorias - 2 dientes
de ajo - 1/2 dl de aceite - 1 cucharada sopera de harina - un ramillete de hierbas - sal - pimienta - 1/2 l de
buen vino tinto y una cucharadita de perejil picado.
Vierta aceite en la olla de presión. Cuando esté caliente, dore la carne cortada en pedazos. Añada las cebollas en cubos
y las zanahorias en tiritas, espolvoree con harina haciéndola girar. Cierre la olla. Cocine durante 5 minutos. Sazone y
añade el ajo molido, el ramillete de hierbas, el vino tinto (es preferible flamearlo antes) y dos vasos de agua. Cierre la
olla de presión. Cocine durante 60 minutos. Sirva en un plato hondo cubierto por el perejil picado con patatas al vapor.
COCIDO
Un kg de carne de res (costillas - brazuelo - jarrete) - un hueso con médula - 200 g de nabos - 300 g de zana-
horias - 150 g de puerros - 1 cebolla a la que se le hincó un clavo de olor - 1 rama de apio - un ramillete de
hierbas - sal - 5 granos de pimienta.
En la olla ponga la carne en agua hirviente, retire la espuma varias veces. Añada la guarnición aromática, sazone. Cocine
durante 1h30. Si las hortalizas son las primeras de la temporada, déjelas cocer sólo después de 1h de cocción.
Escalfe el hueso con tuétano en una muselina y sirva aparte con algunas gotas de limón.
ARROZ CON LECHE AL CARAMELO
200 g de arroz de grano redondo - 1/2 l de leche - 100 g de azúcar granulada - 50 g de azúcar en cuadro - 1/2
limón - 2 yemas de huevo - 40 g de mantequilla derretida.
Sancochar el arroz durante 3 minutos. Escurra. En la olla, vierta la leche diluida con la mantequilla y después vierta el
arroz como si fuera lluvia. Cierre la olla. Cocine 10 minutos. Cuando el arroz esté cocido, fuera del fuego, añada el azúcar
y las dos yemas de huevo. Vierta en un plato hondo. Prepare el caramelo con el azúcar, un vaso de agua y el zumo del
limón. Cuando haya adquirido su color, vierta sobre el arroz.
MERMELADA DE FRUTAS (Manzanas y peras)
800 g de manzanas y de peras - 100 g de azúcar - 1/2 cucharadita de canela - jengibre en polvo - 1/2 vaina de
vainilla - 1/2 limón.
Pele y corte en rebanadas las peras y manzanas. Añádalas a la olla. Agregue el azúcar, la 1/2 vaina de vainilla disuelta.
Perfume con el jengibre, la canela y el zumo de limón. Cierre la olla. Cocine durante 10 minutos a fuego lento.
Después de haber lavado, enjuagado y dejado secar cuidadosamente los frascos, llénelos a 2 cm del borde con frutas,
hortalizas o carnes, más jugo o salsa. Rellénelos hasta el borde con frutas u hortalizas sin cocer sin almíbar ni jugo. Cierre
herméticamente los frascos (se aconseja utilizar arandelas de caucho nuevas en cada utilización). Disponga los frascos
en la olla y aíslelos unos de otros con un paño. Llene la olla a los 2/3 de su altura. Cierre la olla. Ponga a fuego vivo hasta
que aparezcan los primeros vapores. Es el comienzo de una larga cocción (aténgase escrupulosamente a los tiempos
indicados). Una vez que haya pasado el tiempo de esterilización, introduzca la olla de presión en un recipiente de agua
fría un minuto antes de abrirla.
TIEMPO DE ESTERILIZACION
Frutas al natural
MELOCOTONES - ALBARICOQUES (17 minutos)
Lave, corte y retire la semilla. Empuje al fondo del frasco. Ni agua ni azúcar.
RES
POSTRES
ESTERILIZACION